Выпускать фальсифицированную колбасу в Приморье невыгодно

Производственный директор ООО "Содружество" Елена Буракова раскрыла для читателей РИА PrimaMedia секреты мясного производства

Предприятиям мясной промышленности в Приморье невыгодно выпускать некачественную продукцию, поскольку в условиях жесткой конкуренции выпуск фальсификата неизбежно приведет к банкротству предприятия.  Об этом корр. РИА PrimaMedia сказала производственный директор ООО "Содружество" Елена Буракова.

- Елена Владимировна, известны случаи продажи в Приморье мясных изделий сомнительного качества. Что заставляет производителей идти на фальсификацию?

- Сегодня конкуренция среди производителей мясной продукции настолько велика, что выпускать фальсифицированную продукцию просто невыгодно. Стоит один раз "поскользнуться" на качестве – и предприятие навсегда потеряет доверие потребителей, что приведет его к разорению. Безусловно, в производстве колбасы применяются заменители мяса, это делается для удешевления продукта.

Одним из способов фальсификации колбасы является превышение содержания воды в колбасном фарше.

Теоретически можно изготовить колбасу вообще без мяса, она будет очень дешевой, но вряд ли такой товар привлечет покупателей, которые прекрасно понимают, что такой товар не может быть качественным.

- Каковы критерии качества мясной продукции?

- Качество мясной продукции определяется по нескольким показателям. К первой группе относятся так называемые органолептические показатели. Это то, что воспринимают наши органы чувств: вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид на разрезе. Важным показателем качества продукции являются микробиологические и физико-химически показатели, которые определяются в результате лабораторных исследований. Также в лаборатории проводятся токсикологические и радиологические исследования продуктов питания. Исследования проводятся в аккредитованных лабораториях и позволяют судить о соответствии продукта санитарно-эпидемиологическим нормам.

- Что является нормативной базой для производителей мясной продукции?

- Нормативной базой для производства мясной продукции являются государственные стандарты, технические условия (ТУ) и стандарты организаций (СТО). Продукция может выпускаться по ГОСТам, то есть по стандартам, разработанным для того или иного вида продукции государственными органами, или по ТУ или по СТО, которые предприятия разрабатывают самостоятельно для продукции, изготовленной по собственным рецептурам. Вся ответственность за качество продукции в этом случае полностью лежит на производителе.

- Некоторые покупатели считают, что продукция, выпущенная по ГОСТу, лучше всякой другой. Это так на самом деле?

- Нельзя утверждать, что продукция, выпущенная по ГОСТу, лучше, чем выпущенная по СТО или ТУ. Есть эксклюзивные, дорогие виды колбас, рецептуры которых разработаны на предприятии, и выпускается эта продукция по ТУ или СТО. 

Тем потребителям, которые предпочитают продукцию, изготовленную только по ГОСТу, надо учитывать, что сами нормативные акты со временем меняются.

- Значит, качество продукции полностью находится под контролем производителя?

- Качество продукта во многом зависит от сырья, которое применяется для его изготовления, от соблюдения рецептуры и технологии изготовления. Все это действительно находится под контролем производителя. Но есть еще один параметр – условия хранения продукции в торговых точках, который, к сожалению, в Приморье не всегда соответствуют требованиям производителя. Например, годность вареной колбасы рассчитывается, исходя из требования хранить ее при температуре 6 °C. А в некоторых магазинах ее выкладывают на открытые витрины, где температура составляет 10 – 12 °C. Покупая такой товар, потребитель рискует получить некачественную продукцию, хотя вины производителя в этом нет.

- Маркировочная надпись является своего рода "паспортом" продукта, который он с витрины "предъявляет" покупателю. Какую информацию должна содержать маркировка?

- Маркировка, которая должна обязательно присутствовать на каждой упаковке мясной продукции, поступившей в розничную сеть, является важным источником информации о продукте. На потребительской упаковке продукции или листке-вкладыше, помещаемом в каждую потребительскую упаковку, должны быть указаны наименование продукта, его состав, калорийность, юридический и фактический адрес изготовителя, срок хранения, нормативный документ, по которому изготовлен продукт, торговая марка, термическое состояние, способ приготовления, пищевая ценность с  содержанием белка, жира, углеводов, энергетическая ценность, срок годности, условия хранения, масса продукта, дата изготовления и упаковывания, знак соответствия. 

Компоненты, входящие в состав продукта, должны располагаться на маркировке по степени убывания. То есть, если на первом месте стоит соя, значит в данном продукте больше сои, чем мяса.

- От чего зависят сроки хранения мясной продукции?

- Сроки годности зависят от технологии изготовления и упаковки продукта. Колбаса в натуральной оболочке череве, синюге хранится пять суток. В полиамидной барьерной оболочке – до 75 суток. Так же изделия, выпущенные в натуральных оболочках, можно упаковывать под вакуумом или в среде модифицированной атмосферы, тогда сроки годности продукта увеличиваются  до 30-35 суток.

- Несмотря на высокую насыщенность приморского рынка мясной продукции, на нем появляются новые игроки, в частности ваше предприятие. Вас не пугает конкуренция?

- Наша компания с уверенностью выходит на приморский рынок. Пока о нашей продукции знают немногие, но скоро она появится на прилавках большинства магазинов и супермаркетов. В дальнейшем мы планируем открывать свои магазины. Сегодня на нашем предприятии производятся полуфабрикаты в тесте: блинчики с различными начинками, пельмени, вареники, в скором времени планируется к запуску выпуск рубленых полуфабрикатов. Надеемся, что потребители найдут нашу продукцию на прилавках и оценят ее по достоинству.

- Приморский рынок чрезвычайно насыщен мясной продукцией, произведенной в Приморье. Большим спросом у покупателей пользуется продукция таких предприятий, как "Ратимир", "Надежда", "Элефант", ВИК, другие компании. Есть очень качественная продукция из охлажденного мяса, для производства которой используются только натуральные ингредиенты, но она стоит довольно дорого. Высокая стоимость колбасной продукции хорошего качества определяется еще и необходимостью завозить в Приморье сырье, ведь в крае не развито мясное животноводство. Причем в основном везут мясо из-за границы - из Австралии, Кореи, Бразилии, и лишь небольшая часть поставляется из России, в частности, из Алтайского края.

Серьезную роль в снабжении населения края мясной продукцией играют фермерские хозяйства, которые поставляют на рынок деликатесы, изготовленные по домашней рецептуре, в основном копчености. Там нет никакой химии, вкусовых добавок, но она дорогая.

Высокий уровень конкуренции заставляет производителей особе внимание уделять качеству продукции, но имеют место случаи, когда отдельные производители, стремясь увеличить прибыль, нарушают технологию, произвольно меняют рецептуру, добавляя в колбасу пищевые добавки, увеличивая содержание воды.

Если покупатели обнаруживают на прилавках некачественную продукцию, они должны принять все меры, чтобы информация об этих нарушениях дошла до контролирующих органов.

Дело в том, что современная система контроля направлена на поддержку производителя, сегодня контролирующие органы перестали "кошмарить" бизнес бесконечными проверками. Например, плановая проверка вновь открытого предприятия органами санитарного контроля может проводиться не ранее, чем через три года. Этим пользуются недобросовестные производители, надеясь, что им удастся "втихаря" сбыть через розничную сеть некачественную продукцию.

Но по сигналу покупателя проверка может проводиться в любое время. Просто вернуть некачественный товар в магазин сегодня недостаточно, нужно, не считая эти действия бесполезными, передавать некачественную продукцию органам контроля, обращаться с письменными заявлениями в управление  Роспотребнадзора по Приморскому краю, в службу санитарно-эпидемического контроля.