Для оценки были представлены образцы мясных полуфабрикатов-котлеты из мяса говядины и свинины, а также котлеты из куриного мяса. По правилам, мясные полуфабрикаты это изделия из рубленого мяса, не прошедшие термическую обработку и непригодные для непосредственного употребления. Сырьем для приготовления рубленых полуфабрикатов должен служить фарш из котлетного или жилованного мяса, жир, пшеничный хлеб из муки высшего и 1-го сортов, соль, перец, лук. В некоторые виды изделий добавляют яйца, а для панировки используют сухарную муку.

Перед дегустацией специалисты провели микробиологические и гистологические исследования котлет, а также проверили, есть ли в их составе генно-модифицированные продукты. Всего было исследовано 7 образцов котлет из мяса говядины и свинины и 5 образцов котлет из мяса курицы. И надо отметить, что серьезных нарушений не нашли. Однако, из-за несоответствия качеству с дегустации пришлось снять котлеты «Домашние» (торговая марка «Добрыня», производитель – ИП Мадуев С.В.), котлеты куриные «Курочка ряба» (торговая марка «Сибирское лукошко», производитель – ООО «Агросфера»), котлета куриная «Курочка ряба» (производитель – ООО «Моменталь»), котлета «Гурман» (торговая марка «Добрыня», производитель – ИП Мадуев С.В.). Вот основные нарушения, которые не понравились дегустаторам. В составе многих котлет были выявлены ингредиенты, которых нет на этикетке: соевых белки и влагопоглотителей (крахмала, пшеничной муки, каррагинана и т.д.) Честным оказался только один производитель, выпускающий свою продукцию под торговой маркой «Ермолино». Он указал на потребительской маркировке, что в составе котлет «Столичные» есть соевая мука. Продукция четырех производителей не соответствовала требованиям санитарных норм по микробиологическим показателям (количество бактерий и микроорганизмов). В номинации котлеты из свинины и говядины больше всего дегустаторам понравились котлеты «Московские» (производитель – МУП «Уярский мясокомбинат»). А в номинации котлет из куриного мяса наибольшее количество баллов набрали  котлеты торговой марки «Кулинарный Олимп», производитель – ИП Киндрачук Т.Н.

КОНКРЕТНО

Результаты дегустации

Наименование продукции,  состав (согласно маркировке)	Наименование предприятия-изготовителя, адрес	Стоимость продукции за 1 кг, руб.	Место Баллы
Котлеты "Московские" категории В Состав: говядина, свинина, сухари панировочные, лук, соль, перец черный	МУП «Уярский мясокомбинат»	280.00 руб.	1 (19.4б.)
Котлеты куриные категория Г Торговая марка «Кулинарный "Олимп" Состав: мясо курицы, лук, сухари панировочные, вода, соль, специи, чеснок (рецепт №2)	ИП Киндранчук Т.Н.		1 (17.4б.)
Котлета "Домашняя" категория В Торговая марка "Хозяюшка" Состав: говядина, свинина, хлеб, лук, соль, перец, сухари панировочные	ИП Лудищев В.Г.	225.00 руб	2 (16.4б.)
Котлеты "Столичные" куриные Торговая марка «Ермолино» Состав: фарш куриный, лук, вода, шпик свиной, мука соевая текстурированная, соль, усилитель вкуса (глутамат натрия Е 621), перец черный молотый	ООО"Инвест Альянс"		2 (14.8б.)
Котлеты"Домашние" категория Г Торговая марка "Кулинарный Олимп" Состав: говядина, лук, свинина жирная, вода, хлеб, сухарь панированный, молоко, соль, специи, чеснок	ИП Киндранчук Т.Н.	196.18 руб	3 (11.9б.)
Котлета "Домашняя" Состав: говядина, свинина, шпик, лук, специи, соль, вода	ИП Тремарева	220,00 руб.	4 (10.6б.)
Котлеты "Волжские" категории В Торговая марка "Каравай Состав: говядина жилованная 2с.,свинина полужирная, хлеб из пшеничной муки, сухарь панировочный, лук репчатый свежий, яйца куриные, соль поваренная пищевая, специи	ООО "Производст-венный комплекс "Каравай"	135,21 руб.	5 (9.4б.)
Котлета "Домашняя" Состав: говядина, свинина, молоко сухое, лук, яичный порошок, чеснок, соль, специи, вода	ООО "Моменталь"	132,00 руб.	6 (8.9б.)
Котлеты куриные "Курочка ряба" Торговая марка "Сибирское лукошко" Состав: мясо птицы, вода, яйцо, соль пищевая	ООО "Агросфера"		СНЯТ
Котлета "Курочка ряба" Состав: мясо птицы, яичный порошок, соль, вода, специи	ООО "Моменталь"		СНЯТ
Котлета "Гурман" Торговая марка "Добрыня" Состав: мясо птицы, лук репчатый, соль поваренная, перец черный, вода питьевая, сухари панировочные	ИП Мадуев С.В.		СНЯТ
Котлеты "Домашние" Торговая марка" Добрыня" Состав: говядина, жир свиной, лук репчатый, хлеб, соль поваренная, перец черный, вода питьевая, сухари панировочные	ИП Мадуев С.В.	183,00 руб.	Снят

 Комсомольская правда в Красноярске