|
|
Те, кто покупают охлажденное мясо, замечали, что, когда его моешь, и говядина, и индейка иногда пенятся. Специалист мясной промышленности Борис Гутник считает, что охлажденное и замороженное мясо можно и даже нужно тщательно промывать под проточной водой. А еще лучше – залить и оставить на 10–15 минут отмокать в кастрюле, пишет"МК-Эстония".
«В таком случае на поверхности воды действительно может появиться легкая пена – это естественный, совсем не вредный процесс, - поясняет Гутник. – Дело в том, что любое мясо на 18% состоит из белков. При контакте с водой и при нагревании водорастворимые белки выходят на поверхность воды. Это заметно как при замачивании, так и, в большей степени, при варке. Кстати, образовавшуюся пену обязательно снимают шумовкой и только потом солят бульон и добавляют в него специи».