Микробную трансглютаминазу чаще всего используют мясопереработчики

В конце прошлой недели на сайте Россельхознадзора появилась информация о нарушениях, связанных с использованием микробной трансглютаминазы (мТГ) при производстве мясных и молочных продуктов. В августе с ними столкнулись специалисты Кемеровской межобластной ветеринарной лаборатории.

В ходе государственного мониторинга ферментный препарат, применение которого не предусмотрено требованиями безопасности технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС), обнаружен в продукции из Хакасии. Запрещенный компонент выявлен при экспертизе бифштексов, выпущенных в цехе индивидуального предпринимателя Гарри Ходоровича и обезжиренном твороге ООО «СПК „Сибирь”» (Абакан). Оба поставщика привлечены к административной ответственности.

Сегодня данные о наличии микробной трансглутаминазы в кольцах кальмара от ООО «КДВ „Яшкино”» (Кемеровская область) появились на региональном сайте. Продукцию завода взяли под усиленный лабораторный контроль.

Несмотря на то, что подобные новости появляются в СМИ сравнительно редко, редакция «Мясного Эксперта» непрерывно собирает данные о применении «мясного клея» на пищевых производствах. Микробный фермент запрещен в России с декабря 2019 года, однако его до сих пор находят даже в продукции крупных производителей, располагающих собственными лабораториями. Об одном из таких судебных процессов мы писали в июле.

Россельхознадзор штрафует нарушителей и отзывает декларации о соответствии их товаров требованиям ТР ТС, тем не менее все мы понимаем, что это капля в море. С ростом себестоимости производства фальсификат из мяса, молока и рыбы становится все более распространенным явлением. При этом официально негативное лидерство удерживают мясопереработчики, о чем свидетельствует документ, которыми любезно поделился с “МЭ” разработчик методики обнаружения микробной трансглютаминазы в продуктах питания — ООО «Хема».