Эксперты Росконтроля проверили колбасу «Краковская» популярных федеральных брендов: «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БахрушинЪ», «Велком», «Мясницкий ряд» и «Мираторг».
В наше время найти колбасу из мяса непросто. Но рецептура «Краковской» предполагает натуральный и достаточно простой состав. Впрочем, как выяснилось, случаются и сюрпризы.
— «Краковская» колбаса бренда «Мясницкий ряд» не соответствует заявленной в маркировке «категории Б», — рассказала ведущий эксперт Росконтроля Анна Плахотник. — Как показало гистологическое исследование, мясо в ней содержится лишь в умеренном количестве, то есть составляет меньше половины объема. А в мясном продукте «категории Б» доля мышечной ткани (мяса) должна быть от 60 до 80 процентов.Кроме того, экспертиза выявила, что в состав колбасы входят не указанные на этикетке каррагинан и коллагеновый животный белок. Эксперты предполагают, что вместо мяса в «Краковскую» добавили перемолотые хрящи.Как выяснилось, еще несколько образцов не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. Так, например, в полукопченой «Краковской» брендов «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БахрушинЪ», «Велком» влаги оказалось больше, чем предписывает Госстандарт.
Кроме того, в «Велкоме» недостаточно белка: его на 15 процентов меньше минимально допустимого.
— Максимально допустимая массовая доля влаги, согласно требованиям стандарта, должна составлять не более 43 процентов, жира — 45 процентов, поваренной соли — 3,2 процента, а белка — не менее 14 процентов, — рассказывает Анна Плахотник. — Если массовая доля влаги в образце существенно выше, то на 100 граммов продукта приходится меньше белка и жира, что значительно снижает пищевую ценность колбасы.
Повышенное содержание влаги, как пояснила эксперт, может быть следствием нарушения технологии приготовления фарша.
— Иногда в рецептуру специально вводят нетрадиционные сырьевые компоненты, обладающие высокой влагоудерживающей способностью, — рассказывает Анна Плахотник. — Порою сокращается время сушки или копчения, в ходе которых содержание влаги должно снижаться. Все это делается для того, чтобы «утяжелить» продукт. А влага в колбасе стоит значительно дешевле, чем, скажем, мясо или пряности.
Итог исследования неутешителен.
— Только образец «Мираторг» может быть рекомендован к покупке, — рассказывает Анна Плахотник. — «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БахрушинЪ», «Велком» попали в список товаров с замечаниями. А образец «Мясницкий ряд» — в нашем черном списке. Но выбор, покупать или нет, впрочем, всегда за покупателем.
