Среда обитания. "Из чего сделана еда"

Это самый популярный стабилизатор. Засыпается в скважину, чтобы она не оползала, а в йогурт  - чтобы в нем  ложка стояла.

Гуаровая камедь, пальмовое масло, генетически модифицированный крахмал, метилцеллюлоза, этилцеллюлоза, декстиры, манит и пропеленты – все это разрешенные в нашей стране добавки. Без них сегодня трудно представить пищевую промышленность.

Сегодня существует длинный список пищевых наполнителей, загустителей, стабилизаторов, заменителей. Производители добавляют их в продукты с определенными целями. Цель первая и основная – снизить себестоимость продукции. Еда "с добавками" обходится производителям на 30 – 50 процентов дешевле.

"Среда обитания" обратились к поставщикам пищевых наполнителей и нам устроили экскурсию по складу с добавками. Белые порошки, желтоватые гранулы, серый песок – все это наши будущие йогурты, печенье, конфеты, колбаса.

Растительный жир. Чаще всего – это пальмовое, кокосовое или пальмоядровое масло. Раньше эти продукты были настоящей экзотикой на российском рынке. Производители быстро поняли – растительный жир значительно удешевляет себестоимость продукта. Ведь килограмм пальмового масла стоит всего 50 рублей, в то время, как сливочного – в среднем, 200 рублей. И стали добавлять  растительный жир, как говорится, где надо и не надо.

Врачи, ученые и производители до сих пор спорят, вредны ли эти экзотические масла или нет.

Директор Института питания РАМН считает, что пальмовое масло очень полезно для нашего организма. Он даже продемонстрировал это наглядно. Наш корреспондент привез Виктору Тутельяну бутерброд с пальмовым маслом. И он, с удовольствием съел его прямо перед камерой. А вот специалисты университета пищевых производств, наоборот, считают, что пальмовое масло плохо усваивается нашим организмом. Противники пальмового масла говорят о температуре плавления. Дело в том, что сливочное топится при температуре 33 градуса.  Какао-масло при 36 градусах, то есть при нормальной температуре тела. А вот чтобы растопить пальмовое, его надо нагреть сильнее. Именно из-за этого, по мнению некоторых ученых, это масло не усваивается нашим организмом. То есть "переварить" его может только больной человек с температурой.  Чтобы проверить это, мы пригласили самых здоровых людей в мире, температура  тела у которых всегда 36, 6 градусов. По нашей просьбе кандидаты в космонавты топили в руках шарики сливочного и пальмового масла. Мы расскажем, какое из них растаяло, а какое—нет.

Основным показателем пригодности масла является перекисное число. Если этот показатель высокий, то масло автоматически переходит в разряд технического. Использовать его в пищевой промышленности, то есть добавлять в мороженое, творог, сыр или маргарин – нельзя.

Другой вопрос, соблюдают ли это правило производители. Чтобы выяснить это, наш корреспондент устроится работать на хладокомбинат, где изготавливают мороженое с растительным жиром. Диана взяла на производстве кусочек пальмового масла и отдала его на анализ в лабораторию Института масложировой промышленности. Эксперты проверили качество этого растительного жира.

Загустители и стабилизаторы. Эти вещества помогают производителям решать сразу несколько задач. Дело в том, что часто то сырье, из которого производители готовят свой продукт, уже имеет невысокое качество.  Другими словами,  мука "плывет", масло не масло, сметана слишком жидкая. На завод привозят плохую муку, плохую сгущенку, плохой сахар. Чтобы продукт выглядел аппетитно, в него добавляют загустители.  Мы сделали несколько продуктов без загустителей. И накрыли два стола. На одном – красивая еда с загустителями. На другом – натуральная. Потом мы предложили детям выбрать ту еду, которая им больше нравится. Все малыши выбрали еду с загустителями. Вывод простой. Мы сами "заставляем" производителей использовать некоторые наполнители, так как уже отвыкли от натуральной, но не аппетитной на вид еды.

К капризам и слезам сына Лариса уже привыкла. Практически ни дня не обходится без скандала или драки на детской площадке. Истерики у Яромира начались примерно полгода назад. До года мальчик рос спокойным и послушным, а после двух лет ребенка как подменили. После обследования врачи сообщили, что у Яромира – гиперактивность, и, как следствие, гипервозбудимость, вызвана она, скорее всего, неправильным питанием. Ребенок начинал капризничать после того, как ел продукты с фосфатами. Они, по мнению врачей, могут приводить к аллергиям и влиять на нервную систему ребенка.

Фосфаты применяются чаще всего в рыбной и мясной промышленности. С помощью них в продукте легко удержать лишнюю влагу и увеличить объем готового товара. Мы пошли в магазин, где продают продукты с фосфатами и захватили с собой большую летающую рыбу. Это – символ перекачанной фосфатами рыбы. Эксперты расскажут нам, как отличить продукты, в которых много фосфатов. 
Целлюлоза, она же клетчатка – еще один стабилизатор. Она применяется в лекарственных препаратах, в косметической промышленности, как загуститель красок, при производстве керамики и огнеупорных материалов. Как пищевая добавка в хлебобулочных и кондитерских изделиях, мороженом, соусах, низкокалорийных молочных продуктах, колбасе и сосисках. Целлюлоза – это полезный наполнитель. Правда, добавляют ее в еду совсем не для того, чтобы мы с вами похудели. А опять же, для удешевления. Целлюлозой в еде все чаще стали заменять сою. Покупатели уже умеют читать этикетку и предпочитают покупать колбасу без сои. Поэтому вместо сои туда кладут целлюлозу и пишут "без сои". Правда, мяса в колбасе от этого больше не становится. Мы привели в магазин панду. Он – животное травоядное. Очень любит целлюлозу. В мясном отделе мы предложили ему выбрать сосиски.  Хотя мяса он не ест, он съел те, в которых много целлюлозы.
Сотрудники Института пищевых производств, производители,  химики, продавцы расскажут и покажут, из чего делаются современные продукты и можно ли их есть.