Новый процесс холодильной обработки мяса представила мясная компания Vion Food, которая предлагает выдерживать говядину «полудедовским способом». Это имитация техники мясников, которую они использовали до появления быстрого и дешевого процесса созревания.

Технологи компании предлагают выдерживать мясную тушу в холодном помещении, по крайней мере, десять дней до момента переработки, после чего говядина может быть упакована в вакуумные пакеты и будет храниться еще в течение 12 дней.

Это отличается от традиционного процесса выдерживания мяса, в ходе которого говяжья туша хранится в холодном помещении в течение месяца, а бактерии формируются на поверхности туши, после чего ее верхний слой просто срезается.

Новый процесс требует времени, но представители компании заверяют, что, в отличие от традиционного «сухого» метода выдерживания, этот процесс не будет обходиться производителям в кругленькую сумму.

Традиционный метод сухого выдерживания мяса не только очень дорогой, но также неудобен из-за того, что приходится отрезать и выбрасывать большую часть мяса, говорят представители компании, тогда как новая техника уменьшает время выдерживания мяса и сокращает объем мясных отходов.