09.11.2010 Новинка от «Микоян» — «Богородские колбасы» дизайна BQB

В портфеле брендов Микояновского мясокомбината появилась новая торговая марка – «Богородские колбасы». Цель запуска новинки – формирование ассортиментной линейки высококачественных продуктов в массовом среднеценовом сегменте.

Дизайн упаковки и этикетки, разработанный агентством BQB, решает поставленную клиентом задачу позиционирования марки в стиле «традиций русских мастеров».

Источник: агентство BQB

09.11.2010 Комплексное решение проблем образования микротрещин в тестовой оболочке пельменей с помощью ингредиентов ГК «Союзснаб»

Причин образования трещин тестовой оболочки замороженных полуфабрикатов много:

• низкие качественные показатели муки ( содержание и индекс деформации клейковины, степень «отлежки» муки, её влажность);
• технологические параметры замешивания теста;
• физико-химические характеристики начинки;
• используемое формовочное оборудование;
• режимы и применяемое для замораживания оборудование.

Все эти факторы следует рассматривать в комплексе. Специалистами Инновационно-технологического центра ГК «Союзснаб» в лаборатории протеиновых технологий для решения данных проблем разработана серия Улучшителей DENFAI 70.01. Технологи предприятий, производящих изделия из теста, могут взять за основу отработанные эффективные рецептуры, которые обеспечивают получение тестовой оболочки без трещин. В них Улучшители DENFAI 70.01 предлагается применять в комплексе с пищевым пшеничным волокном Sanacel Wheat .

Улучшители стабилизируют состояние белково-протеиназного комплекса муки, обеспечивают получение пластичного теста с хорошими упруго-эластичными параметрами и значительно сокращают процент растрескивания теста при шоковой заморозке. Армирование тестовой оболочки достигается введением в рецептуру теста пищевого пшеничного волокна Sanacel wheat 90 или Sanacel wheat 200.

Набухая в рецептурной воде, волокна разворачиваются и формируют прочный каркас, дополнительно удерживая с своем составе не только воду, но и жир ( масло), что и препятствует росту кристаллов льда при замораживании готовых изделий. Введение пищевого пшеничного волокна Sanacel wheat 200 в состав начинки также является профилактическим средством для снижения роста кристаллов льда и, кроме того, облегчает процесс её дозирования, так как нет необходимости в периодической очистке труб для перекачивания начинки.

Специалисты ГК «Союзснаб» готовы оказать технологическую помощь по внедрению эффективных рецептур производства тестовых оболочек быстрозамороженных полуфабрикатов.

Источник: Пресс-служба ГК «Союзснаб»

09.11.2010 Ставка на свинину

09.11.2010 В Хвалынском районе открыли свинокомплекс

09.11.2010 После Нового года эксперты прогнозируют рост цен на мясо

09.11.2010 Пермский край сделал ставку на мясное скотоводство

09.11.2010 Марат Ахметов: Корова на дворе - достаток на столе

09.11.2010 Брянская область хочет стать крупнейшим производителем говядины в России к 2016 году

09.11.2010 «Белгранкорм» бьется в Европу

09.11.2010 «Новосибирская птицефабрика» может стать поставщиком школьных столовых