Проблемы и тенденции развития рынка мяса и мясной продукции Республики Татарстан

В связи с ростом экономической самостоятельности регионов продовольственный рынок начинает играть особо важную роль в обеспечении продовольствием местного населения. Одним из важнейших условий достижения и поддержания стабильного уровня жизни населения, а также  продовольственной безопасности государства становится обеспечение мясом и мясной продукцией, являющихся основным источником животного белка и других ценных компонентов в пищевом рационе населения.

Слабая изученность данной проблемы определяет необходимость и актуальность ее рассмотрения.

В настоящее время на рынке мяса и мясных продуктов Республики Татарстан отмечается отрицательная направленность протекающих на нем экономических процессов. К их числу относятся частичное уничтожение производственного потенциала мясоперерабатывающих предприятий, рост импорта сырьевых ресурсов и продовольствия и др.

На нестабильном положении продовольственного рынка и росте цен на мясо и мясопродукты сказывается и постоянное повышение цен на энергоносители, перевозки, несбалансированность в решении вопросов платежей и задолженности между поставщиками сельскохозяйственного сырья и перерабатывающими предприятиями, плата за кредиты.

В настоящее время в республике вдвое увеличилось потребление мяса и мясных продуктов на душу населения по сравнению с 2000 г. (до 73 кг в год). Однако, это все же меньше уровня потребления, рекомендованного Институтом питания РАМН для рационального воспроизводства организма человека (78 кг). Также следует отметить, что население Республики потребляет мясопродуктов на четверть больше, чем в среднем по стране (63 кг) (Рис. 1). 

Рис. 1. Потребление мяса и мясопродуктов в год, кг/чел.

Вместе с тем, продовольственный рынок рассматриваемого региона далеко не идеален. Потенциальные возможности рынка несоизмеримы с фактическим уровнем. Доля расходов на продукты питания в структуре потребительских расходов – универсальный индикатор, который позволяет оценить и сравнить уровень жизни населения в различных странах. Доля домашнего питания в структуре потребительских расходов населения региона продолжает увеличиваться и на сегодняшний день составляет 35,7 %  (рис. 2). Для примера в Великобритании только 8,5 % потребительских затрат составляют расходы на продукты питания, в Германии – 9,8 %[i] (это, кстати, меньше чем татарстанцы тратят на мясо и мясные продукты).

Кроме того, за последнее десятилетие доля мясных продуктов в структуре потребительских расходов домашних хозяйств части населения Республики Татарстан увеличилась как в стоимостном, так и в относительном выражении. Так, в структуре потребительских расходов на покупку продуктов для домашнего питания доля расходов на мясо и мясные продукты выросла за последние 3 года на 2,3 пункта, на молоко и молочные продукты – на 1,1 пункт. Однако, это не говорит об изменении структуры потребления в пользу развития мясного рынка, т.к. происходит все на фоне увеличения общей доли расходов населения на покупку продуктов питания (на 6,2 пункта за последние годы) в пользу расходов на покупку алкогольных напитков, оплату услуг.

Рис. 2. Структура потребительских расходов домашних хозяйств населением РТ

Потребление мясных продуктов по группам обеспеченности населения неодинаково.

Учитывая повышение уровня жизни населения Республики Татарстан за последние 5 лет (рост среднедушевых денежных доходов населения Республики Татарстан составил 91,8 %, что выше среднего показателя по Российской Федерации (84,2 %), следует предположить наличие значительного потенциала роста рынка мясопродуктов и повышения в рационе питания населения потребления белка животного происхождения, как важнейшей составляющей для воспроизводства организма человека. Рост платежеспособного спроса и потребностей населения требует увеличения объемов и ассортимента выпускаемых мясопродуктов и разработки эффективных мер маркетингового воздействия на потребителя.

В промышленности страны произошло смещение спроса в сторону низких ценовых сегментов. Мясоперерабатывающая промышленность региона не стала исключением, что привело к готовности местного населения экономить на мясе и молочных продуктах, к замещению дорогих товаров и брендов и на более дешевые аналоги.

Анализ производства мяса и мясопродуктов в Республике Татарстан выявил тенденцию роста выпуска таких видов продукции, как мясо, вареные колбасы, сосиски и сардельки, в то время как выпуск копченых колбас, копченостей продолжает сокращаться. Это объясняется тем, что предприятия вынуждены ориентироваться на производство продукции более низкой стоимости, так как именно цены являются основным инструментом регулирования взаимодействия факторов формирования и продвижения товаров на рынке.

Мониторинг ценовой ситуации на потребительском рынке наглядно демонстрирует инфляционные процессы, происходящие в экономике региона (рис. 3).

Рис. 3. Рост потребительских цен на некоторые группы товаров, %.

По всем видам продовольственных товаров цены за последние 3 года возросли, причем максимальный рост цен наблюдается  по продуктам, ценным в пищевом отношении: мясо, яйца, молоко, сыры. В результате структура потребления смещается в сторону более дешевых и менее ценных в пищевом отношении продуктов. Очевидно, что потребление продукции сельского хозяйства во многом зависит от уровня платежеспособности населения. В случае, если уровень доходов населения растет менее высокими темпами, чем уровень цен на продукцию, то потребление будет сокращаться.

Задачей первостепенной важности является повышение качества мяса и мясопродуктов, что зависит как от сельского хозяйства, так и от перерабатывающих отраслей. К сожалению, неудовлетворительное развитие рыночных отношений может привести к поставкам на рынок продукции, не соответствующей требованиям стандартов. Кроме того, страна и регионы все сильнее попадают в зависимость от поставок продовольствия из-за рубежа, качество которого зачастую оказывается далеко от понятия «высокое».

Анализ данных о поступлении на рынок республики Татарстан некачественного продовольствия демонстрирует снижение доли забракованного мяса, мясных консервов, как отечественного, так и импортного производства, что можно охарактеризовать как позитивное явление.

 

Рис. 4. Качество отечественных и импортных товаров, поступивших на потребительский рынок региона (в % от количества отобранных образцов по каждой товарной группе)

Процент забракованных колбасных изделий импортного производства также снизился за последние три года, однако, качество 10 процентов товаров отечественных производителей от общего количества отобранных образцов было признано ненадлежащим, что почти в семь раз превышает аналогичный показатель для импортной продукции. Анализ структуры забракованной и сниженной в сортности продукции по формам собственности поставщиков на рынок показывает, что наибольший процент брака принадлежит индивидуальным предпринимателям. Основными причинами данного явления следует считать низкое качество закупаемого сырья, несоблюдение технологии производства, хранения и транспортировки продукции, использование устаревшего оборудования и т.д. 

Производство высококачественных мясных продуктов – комплексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологии, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижения сырьевых, энергетических и трудовых затрат, повышения трудовой и производственной дисциплины, профессионального роста кадров.

Эффективность производства мяса и мясных продуктов в значительной мере зависит от вида и породы животных, условий их кормления и содержания, а также от технической оснащенности мясоперерабатывающих предприятий. Достижение высокого качества и сохранности мясной продукции, как залога стабильности мясного рынка, невозможны без поддержания высокого уровня производственных мощностей предприятий и обновления материальной базы.

В настоящее время уровень использования мощности по производству мяса в рассматриваемом регионе составил 64,5%, по выработке колбасных изделий – 66,0%. Это ниже нормы, рекомендуемой для достижения безубыточности производства продукции. В значительной мере подобная ситуация объясняется недостаточным объемом поставок сырья (скота) местного производства, и, зачастую, низким его качеством, из-за чего предприятия вынуждены восполнять его дефицит за счет импортных поставок.

Вместе с тем, справедливости ради следует заметить, что использование производственной мощности по выработке мяса  выросла в период с 2006 по 2011 гг. почти на четверть, что свидетельствует о положительных сдвигах в динамике производства, подтвержденную ростом потребления и продаж мяса.

Неблагоприятное положение с использованием производственной мощности усугубляет появление значительного числа предприятий малой мощности. В погоне за прибылью предприниматели недостаточно уделяют внимания комплексности переработки скота, что приводит к потерям ценнейших мясных ресурсов (субпродукты, кости, кровь, эндокринно-ферментное сырье).

Большое число малых мясоперерабатывающих предприятий ориентировано на быструю окупаемость инвестиций. Возможные потери закладываются в цену готовой продукции, а затем перекладываются на конечного потребителя. Зачастую обеспеченность современным оборудованием, квалифицированными кадрами, организация системы сбыта являются неудовлетворительными.

Исследования маркетологов показывают, что продажа продуктов питания приносит самый высокий доход на потребительском рынке. Избыток продовольствия, а также сложности с его реализацией заставляют развитые страны проникать и закрепляться на зарубежных рынках, в том числе и в России, зачастую используя политику демпинговых цен. Влияние импорта на продовольственный рынок страны ежегодно возрастает, что в конечном итоге может привести к угрозе продовольственной безопасности страны.

Рис. 5. Структура российского импорта по видам мяса в натуральном выражении в 2010 году, %[ii]

 Нарастание импорта мяса, основного сырья для мясоперерабатывающих предприятий региона, а также мясной продукции оказывает существенное влияние на сдерживание отечественного производства данного вида продовольствия. Так, по данным Федеральной таможенной службы (ФТС) Россия в 2010 г. увеличила закупки за рубежом почти всех продуктов питания. Эксперты считают, что финансовый кризис еще больше подстегнул импорт продовольствия.

В Республике Татарстан наблюдается та же тенденция: в 2011 г. доля завезенной в республику говядины в продукции,  потребляемой населением составила 63 %, свинины – 70 %, баранины – 99 %, колбас и мясокопченостей – 60 %.

В попытке сдержать данный процесс, в 2012 году планируется снижение квотируемых объемов импорта, превышение которых наказывается повышенными пошлинами. Для свинины и говядины они составляют 30 %, а для мяса птицы – 60 % от их цены. Вместе с тем, на фоне продолжающегося оттока населения из сельской местности,  возможности отечественных сельхозпроизводителей не в состоянии удовлетворить возрастающие потребности людей.

Организация питания населения является стратегической задачей как государства в целом, так и Республики Татарстан в частности. Она заключается не только в обеспечении самыми необходимыми продуктами питания для поддержания жизнеспособности организма и активной деятельности человека, но и в удовлетворении специфических вкусов людей, которые различны и противоречивы. При этом следует учитывать индивидуальные потребности, связанные с традициями потребления, религией, особенностями национальной кухни. Кроме того, у определенных групп населения имеются медицинские рекомендации, которые также необходимо удовлетворять.

Обобщая вышесказанное, можно сделать вывод о том, что как в Республике Татарстан, так и в России в целом, назрела необходимость развития отечественного рынка производства и переработки мяса и мясопродуктов. При этом отечественным производителям следует пересмотреть стратегию своего развития, направив свои усилия на снижение себестоимости при сохранении соответствующего качества и расширения ассортимента выпускаемой продукции.

Существующую систему экономических взаимоотношений в мясоперерабатывающей отрасли региона можно охарактеризовать затратоемким характером производства готовой продукции, расхождением интересов участников мясного рынка, высоким монополизмом мясоперерабатывающих предприятий и торговли, неравнозначностью обмена между стадиями производственного процесса. Если оставить без внимания все вышеперечисленные негативные явления, имеющие место на рынке мяса и мясных продуктов региона, то в ближайшее время изменений в лучшую сторону можно не ожидать.

Очевидно, что механизм взаимодействия участников рынка по производству и реализации мяса и мясопродуктов нуждается в совершенствовании, которое должно основываться на развитии мясного подкомплекса страны. Оно должно, в первую очередь, опираться на внутренние резервы, экономию и эффективное использование ресурсов (скота, кормов, производственных мощностей и др.), налаживание межотраслевых и межрегиональных связей между самими участниками рынка.

Наряду с этим на региональном уровне просто необходима поддержка участников рынка со стороны государства в форме дотаций, компенсаций, льготного налогообложения и кредитования. В то же время, государству принадлежит главная роль в формировании инфраструктуры рынка мяса и мясных продуктов, а также в регулировании внешнеторговой деятельности.

Это позволит снизить себестоимость готовой продукции, обеспечить рентабельность ее производства, повысить конкурентоспособность отечественного продукта и начать импортозамещение.

Развитие оптового звена в системе товародвижения позволит перейти на организованные формы сбыта мяса и мясных продуктов. Оно может быть двух типов: по продаже сырья и по продаже готовой продукции. Продажа крупных партий скота и птицы, племенного скота должна осуществляться на специализированных биржах, аукционах, ярмарках; мяса и мясных продуктов – на оптовых продовольственных рынках (межрегиональных, региональных и местных).

Развитие оптовой торговли позволит свести к минимуму число посредников при прохождении продукции от производителя к потребителю, улучшить контроль за качеством продукции, что окажет существенное положительное влияние на экономические отношения между партнерами рынка мяса и мясных продуктов.

Список литературы

1. Сценарные условия социально-экономического развития РФ на 2008 год и на период до 2010 года и предельные уровни цен (тарифов) на продукцию (услуги) субъектов естественных монополий на 2008 год. М.: Министерство экономического развития РФ, 2007.

2. Республика Татарстан: статистический ежегодник за 2010 год. Казань: 2011.