23.05.2012

Дискуссия: Как дела у халяльного бизнеса в Татарстане?

Участники ярмарки KAZANHALAL-2012 делятся своим взглядом на перспективы халаль-индустрии

В конце прошлой недели в выставочном центре «Казанская ярмарка» прошла III Международная выставка-ярмарка KAZANHALAL 2012, приуроченная к международному финансовому форуму KAZANSUMMIT-2012. Организатором выставки стали Некоммерческое партнерство «Национальная ассоциация индустрии Халяль» (НП «НАСИХ») и Некоммерческий фонд развития исламского бизнеса и финансов (IBFD Foundation). Выставка проходила при поддержке правительства Республики Татарстан. В ней приняли участие около 100 компаний из 12 регионов России и мира.
Широкой общественности на выставке была представлена продукция, соответствующая нормам ислама: продукты питания, одежда, косметика и парфюмерия, а также услуги в сфере финансов, туризма и др.
Деловая часть выставки состояла из форума «Индустрия Халяль-2012», на котором осветили широкий спектр вопросов: развитие индустрии халяль, систему добровольной сертификации «Халяль», логистику, консалтинг, сбыт и продвижение халяль-продукции.
Деловой еженедельник «где Деньги» опросил участников выставки и узнал, как они оценивают перспективы халяль-индустрии в России.

1. С чем было связано ваше решение производить продукцию «халяль»?
2. Оправдались ли ваши ожидания от этого бизнеса?
3. Какие, на ваш взгляд, перспективы у бизнеса «халяль» в России?

Мурат Галеев
генеральный директор сети ресторанов AZU
1. Мы мусульмане, причем практикующие, поклоняющиеся пять раз в день. Я сам в ресторанном бизнесе более 20 лет и ничего другого для себя не мог придумать, кроме как открыть ресторан халяльного направления. Процесс организации бизнеса нетрудный, однако сам халяльный бизнес в общепите не очень рентабельный. Но мы постепенно учимся: сейчас переходим на формат фастфуд, это более рентабельный проект. Все впереди, есть потенциал, будем развиваться.
2. Услуги халяль пользуются спросом. Сегодня мы видим, что людей, исповедующих мусульманство, становится все больше — много молодых людей начинают ходить в мечеть, много в республике туристов из исламских стран. Пища халяль экологически чистая, без химических добавок и более полезная, поэтому даже те люди, которые сегодня не читают намаз и не ходят в мечеть, все равно стараются принимать пищу халяль.
Высокая добавленная стоимость зависит от направления халяльного бизнеса. Если говорить о ресторанном бизнесе, то нужны немалые капитальные вложения, чтобы получился хороший стилизованный проект. Они себя потом оправдывают. Но мы с самого начала все не рассчитали, работали по факту. А если по-хорошему, то лучше изначально закладывать необходимые помещения (для намаза и так далее), нежели потом все переделывать. На сегодня конкуренция на местном рынке хорошая, здоровая наметилась — много предприятий общественного питания халяльного типа: и татарская, и арабская, и турецкая кухня, и у каждого есть своя изюминка. У всех блюд себестоимость разная: турецкие дешевле, арабские дороже, татарская кухня проще. Европейскую кухню тоже можно сделать халяльной, и стоимость ее блюд выше, потому что там используются морепродукты и другие дорогостоящие ингредиенты.
Ресторанов с высокой кухней халяльного направления мало, потому что в таких ресторанах не должно быть ни табачных, ни алкогольных изделий. Многие говорят, что они халяль, да, может быть, мясо у них халяль, но с полок они все равно не хотят убирать алкоголь, и такое заведение не может считаться халяльным.
3. Хочу отметить, что есть виды бизнеса, которые не делятся на халяль и не халяль: парикмахерская не может быть не халяльной. Некоторые виды бизнеса разрешены в чистом виде: например, пчеловодство, животноводство, выращивание скота. А вообще у халяльного бизнеса есть перспективы. Я считаю, что именно в сетевом формате ресторанный бизнес вообще может сегодня себя окупить, потому что одно предприятие тяжело выживает, а несколько – дополняют друг друга. Поэтому у нас есть в планах развитие сети предприятий общественного питания.
Если говорить не о нас, то я знаю бизнесменов-мусульман, которые содержат халяль-рестораны с обслуживающим персоналом, официантами, даже если эти заведения нерентабельны, работают в ноль. Потому что это крупные бизнесмены, они содержат эти рестораны в дополнение к основному рентабельному бизнесу, допустим, к гостинице. Такие бизнесмены просто получают от этого удовольствие, перекрывают убытки ресторана за счет других видов своей деятельности. Таких примеров достаточно и у нас в Казани.

Айрат Хайруллин
начальник отдела маркетинга ОАО «Казанский мясокомбинат»
1. Халяль — это чистый экологический продукт, который покупают не только мусульмане. Ниша относительно свободна, поэтому есть куда развиваться. Получить сертификат нам не было сложно.
2. Бизнес-ожидания оправдались. Мы не собираемся отказываться от выпуска халяльных продуктов. Нашими продуктами интересовались и зарубежные компании, недавно к нам приезжали из Малайзии.
3. Перспективы у халяльного бизнеса хорошие. В России много мусульман. Поэтому мы планируем развиваться и в других регионах России. Пока халяль выпускает очень мало предприятий, поэтому рынок свободный. Препятствий у бизнеса нет никаких. Наоборот, мусульманские структуры даже помогают.

Ринат Галимов
представитель «Арт Лайф» (Томск) в Татарстане, врач-эндокринолог, нутрициолог (поликлиника Академии наук РТ)
1. Мы выпускаем большой ассортимент функционального питания, оздоровительной косметики. Косметика создается с использованием растительных ингредиентов, витаминно-минеральных комплексов. Наша продукция не содержит спирта, производных от свинины, животной крови. Но многих людей волнует вопрос, насколько это натуральные средства и нет ли в их составе каких-то сомнительных ингредиентов.
На заводе в Томске нет ни одного мусульманина, поэтому мы выпускаем халяль не для подтверждения религиозных или философских взглядов и не по принуждению — руководство завода добровольно решило пройти сертификацию. Мы уже имели всевозможные международные сертификаты, у нас идут поставки в 23 страны мира: Япония, Канада, Южная Корея, Европа. Но нам показалось этого недостаточно, руководство понимало, что стандарт халяль поднимает престиж компании и важен для людей разных концессий. Кроме того, марка халяль позволяет продвигать свою продукцию в страны, где ислам является традиционной религией (АЭ, Малайзия, Индонезия), и где 98% вообще всей продукции, которая продается в магазинах, халяльная. Поэтому многие фирмы сознательно идут на то, чтобы работать по халяльным стандартам. Это открывает дополнительный рынок.
Однако подготовка производства к выпуску продукции под маркой халяль требует времени. Нужно согласовать этот вопрос с духовным управлением мусульман, где есть комитет халяль. Нужно найти такой официальный орган в своем регионе, а не просто пойти в соседнюю мечеть и получить бумагу. У нас в России с этим строго. Есть центральный халяльный комитет, есть халяльный комитет Евразии, есть халяльный комитет и в Татарстане. Предприниматель, который хочет сертифицировать свое производство, договаривается о сроках, узнает, какие проверки должно пройти предприятие, получает документ с перечнем требований, затем изучает документацию, сырье, поставки.
Например, в «Арт Лайфе» нам даже пришлось сменить несколько поставщиков, которые поставляли нам желатин для мягких капсул из шкуры свиней. Нам пришлось искать желатин из шкуры или из костей буйволов и крупного рогатого скота, но и на это сырье обязательно должен быть сертификат халяль, утверждающий, что животное лишили жизни по всем канонам ислама: была выпущена кровь, прочитана молитва перед забоем.
Когда проходит сама сертификация, представители халяльного комитета приезжают на производство и сверяются не только с требованиями к продукции и сырью, но и с требованиями к упаковочной таре, аппаратуре, на которой производится продукт (запрещено использовать те станки, на которых выпускалась нехаляльная продукция), к людям, которые работают на заводе (например, обработка инструментария не должна проводиться спиртом), местам хранения. Очень много требований.
2. Я не могу сказать, что марка халяль сразу быстро и активно продвигает продукт. Анализ показывает, что 60-70% покупателей халяльной продукции (лекарства, минерально-витаминные комплексы, продукты питания) — это люди, которые к исламу никакого отношения не имеют.
Лично у нас не появилось никакой добавленной стоимости, на стоимость продукции стандарт халяль не повлиял. У многих производителей, изготавливающих выпечку, халяльные лакомства, нет добавочной стоимости. А вот у производителей мясных продуктов, колбас, кур добавочная стоимость появляется. Но не от того, что халяль — это престижно. «Челны Бройлер» и фабрика «Акашево» (крупные поставщики куриного мяса) сообщают интересные вещи. Когда по традициям ислама убивается птица, ее сначала режут, потом с произнесением молитвы Всевышнему убеждаются, что птица действительно лишена жизни, затем происходит ошпарка, то есть времени и внимания требуется много.
За время работы с одной курицей по системе «халяль» успевают обработать трех куриц в соседнем цеху, там, где курицу убивают током или режут механическим ножом, не удостоверяясь, умерла она или нет, вышла вся кровь или нет. А для большого производства, где ежедневно идет обработка от 5 до 20 тысяч голов кур, эта разница имеет очень большое значение. Естественно, появляется небольшая добавочная стоимость.
Трудно сказать в цифрах, насколько марка халяль влияет на продвижение продукции, но то, что она влияет, несомненно. На конференции, состоявшейся в рамках ярмарки KAZANHALAL-2012, я слышал краем уха, что халяльные пельмени как минимум в семь раз быстрее раскупаются населением и многие люди предпочитают пользоваться такой продукцией.
3. Индустрия халяль очень быстро развивается во всем мире, и у нас в России согласно маркетинговым исследованиям ежегодный прирост реализации продукции под маркой халяль составляет 30-40%. Многие мировые бренды используют марку «халяль», поскольку они тем самым заявляют, что прошли сертификацию и продукция их чистая, натуральная.
Из 7 млрд населения нашей планеты 1,5 млрд — это люди, исповедующие ислам. Игнорировать этот факт нельзя. По словам Путина, в России проживает порядка 26 млн мусульман. А если брать постсоветское пространство (Казахстан, Киргизстан, Узбекистан, Армения и др.), то в общей сложности набирается порядка 50 млн мусульман и они очень внимательно относятся к тому, что потребляют, не запретные ли это продукты (харам) или сомнительные.

Рашид Низамеев
руководитель финансового дома «Амаль»
1. Все больше и больше людей сегодня возвращаются к своим истокам, традициям и желают жить и в том числе вести бизнес в соответствии с принципами своей религии. Этот тренд подкрепляет определенный спрос, который с каждым годом растет. Так как большинство наших сотрудников являются мусульманами, мы не просто как бизнес-проект рассматриваем нашу работу, но и как социальный проект. Нам хотелось предоставлять услуги исламского банкинга той группе людей, которой эти услуги ранее не были доступны по религиозным соображениям.
Начать работать по халяльным стандартам на самом деле нетрудно. Необходимо получить сертификат, есть международные стандарты, на которые можно опираться. Но есть две задачи, которые сегодня перед любым предпринимателем, который хочет такой бизнес открыть, стоят. Первая — подобрать кадры, потому что найти человека, который бы хорошо разбирался в нормах ислама и при этом был хорошим специалистом в области корпоративных финансов и банковского дела, сложная задача. Вторая задача — найти достаточный объем капитала, ведь его для открытия халяльного бизнеса тоже надо приобретать особым способом, по принципам ислама, нельзя использовать банковское кредитование.
Кроме того, например, наша деятельность значительно шире, у нас больше функций, чем у обычного банковского учреждения в России. Это не просто финансовая деятельность, но и торгово-посредническая, мы занимаемся доставкой, продажей, а банки обычные максимум чем занимаются, так это реализацией залогов. Поэтому если халяльным бизнесом захочет заняться структура финансовая, то она, конечно, столкнется с необходимостью приобретать компетенции, которых у нее до этого не было.
А вообще сегодня банковская деятельность по нормам ислама не регулируется финансовыми структурами отдельно, поэтому серьезных проблем с работой не должно быть.
2. Мы работаем чуть больше года. Наш портфель сильно вырос, у нас значительный ежемесячный прирост. Но задача не в том, чтобы найти большое количество клиентов, а в том, чтобы в достаточном объеме привлекать необходимый капитал. На текущий момент наши ожидания все оправдываются, и мы с оптимизмом смотрим вперед и планируем дальше развиваться.
3. Мне сложно говорить обо всей России, я могу сказать о Поволжском округе. Перспективы положительные. Стоит отметить, что услуги халяль потребляют не только мусульмане, но и те люди, для которых халяль — это определенный стандарт качества. Сегодня есть не только этнические мусульмане, например, русские также нередко принимают мусульманство, — сегодня все больше и больше таких людей. Свидетельство тому — темпы развитие инфраструктуры халяль. Напомню, что 10 лет назад в Казани ничего подобного не было. Пусть сейчас объем этого рынка в целом не такой большой, но рост его внушительный.

Автор: Наталья Федорова

Источник: G9e.ru