Есть ли альтернатива рынкам?

Это связано с принятием соответствующего закона, предусматривающего продажу продуктов питания только в крытых павильонах. Где же теперь приобрести действительно качественный и безопасный продукт? На одном из ростовских форумов я обнаружила интересную тему, где интернет-пользователи обсуждали новую торговую сеть под названием «Мясные лавки». Все в них якобы очень чисто и красиво, и сервис отличный, вот только куски мяса уж больно аккуратные - наверняка торгуют импортной продукцией. Об этих и других сомнениях ростовчан мы решили поговорить с руководителем проекта «Тавровские мясные лавки» группы компаний «ТАВР» Александром Реметой.

Отечественное мясо не только на рынках

- Покупать мясо в магазинах советовал пес Шарик в известном мультике. Но сегодня покупателям уже важно не столько количество костей в мясе, сколько его качество. Александр, жители городов Ростовской области уже оценили сервис и ассортимент ваших лавок, но многие люди считают, что мясо у вас продается импортное. Что вы можете на это ответить?

- Да, такой стереотип существует. Когда люди видят красивую лавку, где мясо красиво разделано и выложено, то они думают, что оно непременно импортное. Если вы пойдете на рынок, то вы увидите, что разделано мясо далеко не идеально. Где то будет отрублена кость топором, где-то она будет толстая, где-то длинная - и за нее придется переплачивать покупателю. В нашем же случае используется профессиональная качественная технологическая разделка мяса. Эта разделка подразумевает использование не топора, а профессионального разделочного оборудования. И благодаря этому мы получаем идеальный кусок мяса. Такая же ситуация и с условиями продажи. Например, на рынке отсутствует необходимый мясу температурный режим хранения, в то время как в лавках мясо находится в идеальных для него температурных условиях.

- С разделкой и условиями хранения понятно, но все-таки где вы берете сырье?

- Все свежее мясо, которое идет в наши лавки, собственного производства. Это продукция Матвеево-Курганского комбината. Локомотивный объем продукции животноводства на завод ежедневно поставляет ОАО «Батайское» - наш собственный свиноводческий комплекс. Ни одна мясная розница, ни один рынок не могут позволить себе продавать свежее мясо в течение одного дня, т. к оно непременно будет реализовываться два, а то и четыре дня. Золотое правило наших лавок - реализация мяса в течение одного дня. Если утром произошел убой, то, согласно технологическим нормам, в течение дня мясо охлаждается до температуры +2...+4 градуса, а уже утром попадает на прилавок. Если этот кусок мяса, неважно, говядина это, свинина или баранина, не реализован в течение дня, то утром следующего дня его увозят на колбасный завод для дальнейшей переработки. Позволить себе такое может только крупный мясокомбинат, потому что он дорожит своей репутацией.

На самом-то деле несложно отличить импортное мясо от отечественного, просто нужна небольшая сноровка и больше внимательности. Во-первых, импортное мясо будет терять очень много влаги на прилавке, ведь на российский рынок свинина, говядина и баранина импортного производства поступают только в замороженном виде. Во-вторых, после длительной заморозки и последующей дефростации мясо будет выглядеть неаппетитно. Учитывая, что у нас одно из крупнейших предприятий по убою свиней, нам нет смысла закупать импорт, т. к. мы в состоянии обеспечить производственные мощности собственной продукцией животноводства.

- Нет сомнения, что именно так и происходит, но согласитесь, что по вкусовым качествам свинина, выращенная фермером, все-таки отличается от того мяса, что мы покупаем в магазине?

- На самом деле разницу во вкусе определяет порода свиньи и технология ее откорма. В России исконно развивалась порода под названием крупная белая. Это такая сальная порода свиней. Именно ее традиционно выращивают в колхозах, деревнях, и люди привыкли к ее вкусу. Но есть еще и другое направление свиноводства - это беконные, мясные породы. В принципе, это импортные породы свиней, но они выращены в России путем поставки селекционного материала. Сейчас многие люди следят за своим здоровьем и питанием и предпочитают мясо с наименьшим содержанием жира. В наших мясных лавках потребитель всегда может выбирать: если он любит более жирное мясо, он может купить свинину породы крупная белая, а если он предпочитает более постную пищу, то в лавке ему предложат свинину фитнесс-направления.

На самом деле для того чтобы получить идеальный кусок мяса, необходимо, чтобы свинья имела идеальный вес 100-105 кг. На нашем свиноводческом комплексе обязательно придерживаются этих норм. Стоит отметить и ветеринарный контроль. В штате «ТАВРА» работают 23 ветеринарных врача, которые осуществляют круглосуточный входной контроль мясо-сырья. И если есть какие-то отклонения от утвержденных норм, то это сырье никогда не пойдет ни в «Тавровские мясные лавки», ни в производство. Оно просто утилизируется.

Скоро на всех мангалах страны

- Многие ростовчане давно уже оценили такую продукцию «ТАВРА», как маринованный шашлык. Вот только в супермаркетах его часто не хватало на всех желающих. Грядут майские праздники, готовы ли «Мясные лавки» обеспечить шашлыком все мангалы города?

- Перед праздниками мы всегда готовимся, чтобы обеспечить растущий спрос на мясо. Для наиболее требовательных клиентов мы предлагаем оформление предварительного заказа. В каждой лавке есть телефон, по которому вы можете заранее сделать предварительный заказ. Мясо подготовят к моменту, когда заказчик собирается его забрать, и клиент гарантировано получит свой заказ.

- Есть еще какие-то дополнительные услуги по приготовлению мяса?

- Да, мы абсолютно бесплатно можем сделать с любым куском мяса практически все, что захочет потребитель. Можем сделать отбивную, можем порезать, можем сделать фарш - крупный или мелкий, в зависимости от того, для чего покупает потребитель эту продукцию. И все это уже не проблема покупателя, а забота продавца. И он знает что делать. Более того, даже если покупатель не знает, какое мясо ему нужно для приготовления того или иного блюда, то продавец ему профессионально подскажет, какие лучше куски взять, как их лучше смешать, каким образом перемолоть и какие специи для этого подобрать. Все эти знания команда наших продавцов получает в результате постоянной программы обучения.

Россия многонацинальная

- Да, свинина - это, безусловно, любимое мясо русских людей. Но как же быть российским мусульманам? Ведь известно, что отечественная говядина и баранина мало представлены на потребительском рынке.

- Зная, что на Дону проживает большое количество мусульман, мы учли и их интересы и открыли халяльное направление - это продукция, которая в своем составе не имеет свинины и которую употребляют правоверные мусульмане. Для развития данного проекта было выделено отдельное предприятие - Зимовниковский мясокомбинат. Предприятие расположено на востоке нашей области, в условиях, приближенных к сырьевым животноводческим источникам. Именно там происходят убой и переработка крупного рогатого скота, баранины и конины, а линии по убою свинины отсутствуют. В марте в Ростове открылся халяльный отдел в «Тавровской мясной лавке» на Темернике, в котором продавцами являются исключительно правоверные мусульмане. В середине лета мы планируем открыть полноценную халяльную лавку рядом с территорией мечети в Ростове-на-Дону. Все правоверные мусульмане смогут постоянно приобретать там нашу качественную продукцию.

Альтернатива есть

- Александр, кто идеолог и каковы перспективы развития сети «Тавровские мясные лавки»?

- Идея создания «Тавровских мясных лавок» принадлежит Ивану Саввиди, который пристально следит за ее развитием. Мы планируем активную экспансию на юге России и надеемся, что в ближайшее время «Тавровские мясные лавки» станут любимым магазином многих тысяч семей.