Секрет успеха колбасы

- Роман Юрьевич, о составе колбасы ходят самые разные мифы и легенды. На Ваш взгляд, какой же главный ингредиент качественной продукции?

- Не буду оригинальным, сразу скажу, что вкус и качество колбасы напрямую зависят от мяса, из которого ее делают. Мясокомбинат «Жердевский» изначально сознательно пошел на полный отказ от работы с импортным мясом. Безусловно, гораздо проще и дешевле использовать «бразильскую говядину» или «аргентинскую свинину». Но дешевле - не значит вкуснее. Да и куда приятнее кушать свое, родное. Но объем производства у нас большой, так что приходится докупать сырье у соседей - в Липецке, Воронеже или Саратове. Мы выпускаем не только колбасу и сосиски. Широко представлена группа деликатесной продукции (для которой особенно важны высокое качество и свежесть мяса) - это карбонат, шейка, различные копчености, грудинка. Присутствует и «куриная» группа: окорочка, бедро... С особой гордостью могу сказать, что ассортимент нашей продукции содержит 58 различных наименований. Учитывая тот факт, что предприятие в современном виде появилось лишь 20 февраля этого года, думаю, можно признать, что добиться удалось многого.

- Но ведь Жердевский мясокомбинат существовал и раньше. Почему Вы ведете отсчет с 20 февраля?

- Предприятие было полностью реорганизовано. Мы заменили практически все оборудование. Вместо старой, изношенной техники поставили новую, современную. Можно сказать, возродились - как птица феникс. А шагать в светлое будущее с потрепанным багажом не было никакого желания. Поэтому сразу вложили порядка 10 миллионов рублей в новейшие технологии. Теперь работать - одно удовольствие. Все оборудование с экономическим «запасом». Это необходимо для возможности постоянно увеличивать как ассортимент, так и количество продукции. Кроме того, благодаря умной технике мы смогли добиться значительного улучшения вкусовых качеств.

- Вы уже говорили, что качество колбасных и мясных изделий полностью зависит от сырья. А какие еще есть профессиональные секреты? Специи, улуч-шители вкуса?

- Мы стараемся сохранить традиционную рецептуру, без всяких ГМО, консервантов и красителей. Во-первых, это гарантия безопасности продукции, а во-вторых, ее высоких вкусовых свойств. Ведь самое желанное блюдо на столе - то, которое со вкусом из прекрасного далекого прошлого. Впрочем, новые рецепты у нас тоже появляются. К нам приезжают ведущие технологи, проводят мастер-классы, дегустации. Мы выбираем то, что нам самим больше всего понравилось, что не стыдно будет предложить своим родным и друзьям. Мои дети, например, с удовольствием едят наши колбасы.

- А как в магазине выбрать «правильную» колбасу? На что нужно обратить внимание?

- Единственное, что всегда работает, - старый дедовский метод: разрезаете и пробуете. В этом случае вы точно не ошибетесь. Мы, например, довольно часто во многих магазинах специально проводим абсолютно бесплатную дегустацию. Любой желающий может попробовать и решить для себя, приобретать ту или иную продукцию или нет. Возможно, кто-то откроет для себя новый сорт колбасы или сарделек.

- Роман Юрьевич, некоторые тамбовские производители сразу заявляют: работаем на столицу. И найти их продукцию в Тамбове практически нереально. А какова Ваша политика?

- Вообще, Тамбовская область у нас довольно широко охвачена: Уварово и Тамбов, Жердевка и Рассказово, другие города и районы. Помимо этого часть продукции оказывается на столах жителей Воронежа, Борисоглебска, Липецка... Мы, в отличие от многих других производителей, выигрываем в том, что те же колбасы, сосиски, деликатесы практически не задерживаются на самом комбинате. Мы работаем только под индивидуальные заказы наших клиентов - сколько необходимо, столько и сделаем. Поэтому наша колбаска на прилавки попадает, как говорится, с пылу, с жару.