Сохраним продукты: инновации в области готовой упаковки

Тема, известная в Европе под кратким лозунгом SAVE FOOD, обсуждаемая еще на выставке Interpack-2011, получила отражение в соответствующем законе, принятом в Германии, обязывающем производителей упаковки следить за безопасностью своей продукции и экономным расходом материалов.

В ходе выставки «Упаковка/УпакИталия-2012» был организован семинар, на котором обсуждалась тема эффективного использования новых решений в упаковке для сохранения качества и безопасности пищевых продуктов. Докладчица, г-жа Вера Фриче (представитель департамента по производству упаковочных машин и оборудования для изготовления продуктов питания в рамках VDMA, Германия) поделилась с российскими специалистами решениями, уже реализованными немецкими производителями упаковки.

По данным VDMA, в 2010 г. было реализовано около 4 млрд ед. упаковки, в т. ч. большая часть – для упаковки продуктов питания (1,7 млрд ед.). Гибкие упаковочные материалы составляют основную долю объема реализованной упаковки (рис. 1).

Рис. 1. Использование материалов при производстве упаковки в 2010 г.

Ежегодно на рынке появляется около 300 тыс. видов новых продуктов, которые вступают в конкуренцию с уже представленными на рынке. Существенным фактором для успешной реализации становится правильное позиционирование нового продукта на торговой полке. Продукт удачно должен отличаться от своих предшественников, в первую очередь, по внешнему виду. С этим связано постоянное производство новой тары и упаковки (рис. 2). Критериями разработки новой упаковки являются визуальное дифференцирование, безопасность для здоровья, экономичность, удобство в использовании, функциональность, выделение премиум-сегмента, экологичность, упаковка on-the-go. Все эти критерии выступают стимулами при разработке новых видов и нового дизайна упаковки.

 Рис. 2. Ввод новой упаковки в сфере продуктов питания

Новые разработки в области упаковки

К новым тенденциям относится разработка упаковки, которую удобно лежать в руке. Продукты в такой упаковке имеют ряд функциональных преимуществ для потребителей. При этом форма этикетки адаптирована к новой форме упаковки.

Использование крышки с функцией повторного закрытия типа «открой–закрой». Продукт дольше сохраняет свою свежесть. Контроль герметичности подтверждается щелчком при открывании и закрывании, производимым при определенном угле поворота крышки.

Еще одно новое направление – удобная в обращении, прочная упаковка, выступающая в роли групповой для небольших порций продукта. Каждая порция продукта в такой упаковке отделена от другой пленкой, поэтому исключены деформации и механические повреждения продукции.

Все большую популярность получает производство упаковки не из традиционных полимерных, а из возобновляемых органических материалов. При этом расход эергозатрат на производство сокращается на 40 % по сравнению с затратами на производство полимерной упаковки.

В сегменте асептической картонной упаковки обращает на себя внимание упаковка Combibloc EcoPlusPack, сейчас в основном используемая для розлива молока. Используется новая композитная конструкция картона, полиэтилена и полиамида, которая способна обеспечить длительные сроки хранения продукции (рис. 3).

Рис. 3. Торговая упаковка Combibloc EcoPlus

На стадии испытаний находится так называемая «говорящая» упаковка. При ее изготовлении на упаковку наносится специальная маркировка, несущая в себе информацию о сроках годности, условиях хранения и т. д., которая считывается, например, с помощью лазерного карандаша. Есть также решения, которые предусматривают изменение цвета маркировки или появление новых надписей при изменении условий хранения или по окончании срока реализации.

Рис. 4. Торговая упаковкаTalkPack – «говорящая» упаковка

Новая разработка – упаковка с крышкой Easy Open Twist, требующая значительно меньшего усилия для открывания, получила награду в Международном конкурсе «Инновационная упаковка», проводимом в Германии.

Представляет интерес разработка экологической торговая упаковки для свежих продуктов – упаковка Green Essence (рис. 5). Упаковка производится из экологичных видов сырья, что приводит к существенной экономии энергоносителей при ее производстве. В частности, в упаковочном материале этой упаковки используется новый вид бумаги, которая имеет малый удельный вес (30 г/м²), а толщину – 30 мкм, при этом композитный материал не содержит клеящих веществ.

Рис. 5. Экологичная упаковка для свежих продуктов – Green Essence

Уже используется на практике активная упаковка, способная влиять на условия хранения продукта, например на содержание отдельных газов, выделяемых в процессе хранения продукта.

В классе «Премиум-упаковка» на Международном конкурсе в Нью-Йорке получила первое место ПЭТ-бутылка, имитирующая хрустальный графин. Такая форма упаковки предназначена для продуктов премиум-класса, и может служить также дополнительным маркетинговым рычагом при продвижении продукции на рынке. Упаковка дает дополнительные преимущества при транспортировке и изготовлении. Относительно стеклянной бутылки ее масса снижена на 90 %.

Другое решение для ПЭТ-упаковки – двухцветная тара, производимая путем экструзии из двухцветной преформы. Сохранение цвета при изменении конфигурации объясняется тем, что для нагревания окрашенной части используется специальная микроволновая технология.

Групповая упаковка в виде ящика, который можно использовать для транспортировки товаров, чувствительных к изменениям параметров внешней среды, требующих особых условий хранения. Упаковка оснащена интегрированной системой оповещения, которая дает информацию о случае несанкционированного вскрытия (рис. 6).

Рис. 6. Защитная упаковка Security Box

Роль упаковки в снижении потерь

Рост численности населения становится причиной постоянно растущего спроса на продукты питания и требует увеличения объема их производства. По данным международных организаций, численность населения к 2050 г. может достичь 9 млрд чел. Для того, чтобы накормить это количество людей, производство продуктов должно вырасти как мининимум на 70 %. Эта задача вполне реальна, такой объем продовольствия можно произвести, но не менее важна задача сохранения произведенных продуктов на пути от поля до тарелки. Ведь большая часть продуктов питания не достигает потребителей. Глобальные потери продуктов питания достигают в общей сложности 1,2 млрд т/г.

В производственной цепочке можно выделить следующие виды потерь продуктов.

Фаза 1. Сельскохозяйственное производство: остатки неубранного урожая на полях из-за несовершенных методов уборки; потери при предварительной обработки продукции во время сбора урожая.

Фаза 2. Обработка и хранение после сбора урожая: отсутствие или несовершенство упаковки во время транспортировки с полей до места переработки; потери от несовершенных методов хранения.

Фаза 3. Переработка: потери при подготовке сырья к переработке (сортировка, мытье, очистка, технологическая обработка); потери при прерывании технологического процесса; потери при транспортировке сырья и полуфабриката на следующий в цепочке производственный участок.

Фаза 4. Сбыт: потери при транспортировке от производителя к продавцу; потери при хранении в торговой организации; потери при торговле.

Фаза 5. Потребитель: потери в домохозяйствах.

Абсолютная и относительная величина потерь различается по регионам (рис. 8). Анализируя данные, приведенные в графике (рис. 8), можно сделать вывод, что значительное влияние на величину потерь оказывает способ производства и традиции в упаковке продукции. Так, в странах ЕС и северной Америки большая часть потерь происходит непосредственно у потребителя. В странах северной Африки основная часть потерь происходит во время уборки урожая и технологической обработки из-за несовершенства применяемых технологий и оборудования.

Рис. 7. Величина потерь продуктов питания на душу населения по регионам мира

Упаковочные технологии – возможное решение проблемы сохранности

Совершенствование упаковки может значительно снизить потери продуктов.

Еще на этапе сбора урожая или производства сырья для мясной промышленности снизить потери от порчи в связи с загрязнением может применение различных видов асептической упаковки. Упаковывая разделанное мясное сырье в пленку с бактерицидными свойствами, производитель снижает потери при хранении и транспортировке.

Другие потери продукта при транспортировке связаны с повреждениями упаковки. Решить эту проблему поможет применение более прочной транспортной упаковки (паллетирование, стрейч-упаковка и т. д.).

Сохранить во время хранения или транспортировки скоропортящуюся продукцию поможет барьерная упаковка (вакуумная упаковка или упаковка в защитной газовой среде).

Снизить потери в торговле из-за истечения срока реализации можно, применяя упаковку, увеличивающую сроки годности товара. Весьма перспективным направлением является применение «умной» упаковки, предупреждающей об окончании срока или о нарушении условий хранения.

Потери у потребителя возникают чаще всего из-за покупки излишнего объема продуктов, которые невозможно употребить до окончания срока их хранения. Выходом из этого положения может быть переход на малые порции упаковки, а также применение упаковки, которую можно повторно закрывать без снижения качества находящегося в упаковке продукта.

Роль упаковки на всех этапах упаковочной системы

Совокупный ущерб из-за повреждения товаров в магазинах достигает только в Германии 168 млн евро в год. Еще в 126 млн евро в год обходится оплата дополнительной работы персонала в связи с несовершенством упаковки.

Снижение потерь на всем пути следования товара от производителя к конечному потребителю – одна из задач концепции упаковочной системы.

Упаковочная система состоит из следующих элементов: товарная упаковка (единичная и групповая) →транспортная упаковка → системы складирования → погрузочная единица → полка супермаркета.

Обеспечение качества и сохранности продуктов питания в каждом из элементов системы требует своих упаковочных решений.

Товарная упаковка исполняет роль барьера, защищающего от воздействия неблагоприятных факторов внешней среды (влажности, микроорганизмов, кислорода и т. д.). Современные решения в этой области: упаковка в вакуум или защитную газовую атмосферу. Такая упаковка препятствует контакту продукта с внешней средой, предотвращает потерю свежести, увеличивает срок годности, сохраняет аппетитный внешний вид продукции, позволяет отказаться от применения консервантов.

Задачи увеличения срока хранения решаются и с помощью асептической упаковки, упаковки с многократным открыванием-закрыванием (easy-open) и др.

«Умная» упаковка (технологии smart packaging) служит одновременно индикатором температурных условий и продолжительности хранения продукта.

Транспортная упаковка предохраняет продукт от порчи во время транспортировки. К этому виду упаковки предъявляются повышенные требования по прочности. Потери в торговле из-за повреждений транспортной упаковки достигают значительных размеров. ПО данным VDW, 46 % потерь в торговых организациях происходит из-за повреждений упаковки (рис. 8).

Рис. 8. Причины потерь продукции в торговых сетях

Погрузочная единица – это собранные на паллете товары в групповой упаковке, предназначенные для перемещения по складу или в транспорт. Сохранность товара в погрузочной единице обеспечивается не только прочностью групповых или единичных упаковок, но и такой геометрической конфигурацией, которая позволяет производить штабелирование, устойчивое к деформациям и рассыпанию во время перемещения и размещения в складской или транспортной ячейке. Распространенное решение – применение стрейч-пленок, системы пазов и клапанов на таре и т. д.

Выкладка на полках супермаркетов – это фактор риска для сохранности продуктов. В настоящее время производители тары предлагают комплексные решения, к примеру, прочная и удобная групповая упаковка, позволяющая выкладывать товар на торговые полки без перемещения единичных упаковок.

Сокращение потерь с помощью упаковочной системы позволит в глобальных масшатабах способствовать решению задачи обеспеченности населения Земли продуктами питания.