Судьба предприятия – судьба отрасли – судьба России

«Руководить – это значит не возвышаться над всеми, а уметь брать на себя ответственность за других»

С. Пухов

Все меняется в нашей стране: законы, правительства, предприятия и люди. От кого зависит, будут ли новые законы работать на благо каждого человека, или поставят перед экономикой страны новые непроходимые барьеры? Об этом и многом другом мы беседовали с Александром Ильтяковым, в недавнем прошлом руководителем известнейшего в стране мясокомбината «Велес», а теперь – депутатом Государственной Думы РФ. В беседе принимал участие Вадим Прянишников, генеральный директор компании «Могунция», профессор СГАУ им. Н. И. Вавилова.

 

Уважаемый Александр, о предприятии «Велес» известно всей стране. Но услышать рассказ о заводе от его основателя – это особенно интересно!

- Предприятие начиналось в 1995 г. с небольшого цеха в селе Частоозерье Курганской области. Мы работали и на ходу учились, перенимали опыт у зарубежных коллег. Но сейчас я уверен, что наши российские технологи на голову выше любого зарубежного спеца. Почему? Да потому что наши умеют работать в таких сложных условиях, которые и не снились западным предпринимателям: нестабильное качество сырья, ежедневно меняющиеся требования контролирующих органов, законы и правила игры, недостаток квалифицированных рабочих кадров! Несмотря на это, мы добиваемся такого качества, что на зарубежных конкурсах российская продукция получает высшие награды. У «Велеса» в активе – 53 золотые медали, полученные в 2010 г. в Германии, на знаменитой всемирной выставке IFFA!

За годы «Велес» из небольшого цеха вырос в крупное современное предприятие, выпускающее продукцию, соответствующую самым жестким стандартам качества. Сейчас в нашем ассортименте около 360 видов продукции, объем производства достигает 60 т/сут. Продукция «Велеса» известна не только в Курганской области, но поставляется и в регионы Зауралья, Урала и Сибири. У нас есть партнер в Германии, в Штутгарте, который делает колбасы по нашим рецептурам, а известные знатоки и любители колбасы, немцы, высоко ценят и охотно покупают его продукцию.

Наши успехи основаны на следующих принципах:

·  Не количество, а качество. Этот принцип с первого дня стал девизом предприятия.

·  Думать о людях. Своих специалистов мы обучаем и «растим» сами.

·  Лучшее оборудование, лучшие технологии, лучшее сырье. Используем только самое инновационное оборудование известных мировых производителей, применяем самые передовые технологии. Да и сырье скоро будем производить сами.

 

Поговорим подробнее о сырьевой базе. Почему возникла такая необходимость – самим выращивать скот? Как, по вашему мнению, будет меняться рынок мясного сырья в России?

- Вопрос сырьевого обеспечения – один из самых сложных для российского мясного бизнеса. После развала СССР животноводство в России практически перестало существовать. Мясное сырье для колбасных заводов много лет ввозилось из-за границы. В настоящее время можно наблюдать результаты совместной работы правительства и частного бизнеса – птицеводы уже полностью обеспечили население мясом птицы, свиноводство набирает обороты, а в производстве КРС стартовали первые проекты.

Но, конечно же, для полного восстановления сырьевому сектору АПХ требуется время. Так, свиноводы планируют выйти на полную мощность через 3–5 лет, и за этот срок им предстоит увеличить объем производства в 4 раза! Мясному скотоводству необходимо гораздо больше времени и инвестиций для восстановления.

А что в этих переходных условиях делать производителям мясных продуктов? Только самим решать свои сырьевые проблемы и обеспечивать себя сырьем. Именно потому «Велес» реализует крупный проект по производству свинины. В этом году будет введен в эксплуатацию первый свинокомплекс, рассчитанный на 600 свиноматок. Производительность комплекса будет порядка 11,9 тыс. голов в год. За 5 лет планируется запустить еще 10 таких свинокомплексов в Курганской области. Обеспечивать комплексы породистыми животными будет собственный селекционно-генетический центр, который уже строится и вскоре начнет работу.

Кормовая база у нас, конечно же, тоже своя. Замкнутый цикл производства, начиная с кормов для животных – это полный контроль и гарантированное подтверждение качества сырья и готовой продукции.

Конечно, если ориентироваться на мировой опыт, межотраслевое разделение труда и узкая специализация – более рациональные формы производства. Но в России мясоперерабатывающие предприятия организуются по принципу вертикальной интеграции, показавшему свою эффективность на данный период времени.

 

Отрасль развивается, меняются тенденции. Какими вы видите пути развития отрасли в ближайшие годы?

- Прежде всего, передовые предприятия сейчас широко используют все последние инновации в технологиях и оборудовании. К примеру, решения по автоматизации производства повышают эффективность труда и качество продукции.

На заводе «Велес» недавно была установлена линия для производства мясных деликатесов. В нее входят 10 массажеров от компании Intermik, работающие в единой системе с помощью подключения к центральному компьютеру. Это не только оптимизирует работу оборудования и сокращает долю ручного труда, но и позволяет контролировать процесс из любого места на Земле, имеющего выход в Интернет.

Считаю, что будущее – именно за такими решениями.

Другая тенденция последнего времени – повышение качества продукции. Прошли те времена, когда наш рынок был полон дешевой продукции сомнительного качества. Потребители стали информированнее. Низкая цена их уже не привлекает, они хотят покупать качественные продукты и готовы за это платить.

Качество продукции – это та черта, которая в кризисное время разделила мясной бизнес на две разные группы. Некоторые производители мясных продуктов тогда взяли курс на сохранение уровня цен. Они заменяли качественное, но дорогое сырье на более дешевое, ухудшая качество продукции.

Другие всеми силами держали планку высокого качества, зачастую получая убытки вместо прибыли.

Время показало, что верной была вторая стратегия: те, кто все эти годы обеспечивал высокое качество, сохранили доверие покупателей, а теперь расширяют сбыт.

Руководство предприятия «Велес» в те годы приняло решение: прибыль – не за счет желудка покупателей. Уверен, что доходы, которые мы недополучили в тяжелые кризисные годы, вернутся к нам сторицей, когда экономика страны окрепнет, и покупатели будут в состоянии заплатить за хорошие продукты их реальную цену.

Во всем мире растет спрос на функциональные и специальные продукты, обладающие особыми свойствами и учитывающие особенности пищеварения различных групп населения.

Питание становится адресным. Дети должны получать питание, разработанное с учетом обмена веществ в этом возрасте. Людям с различными заболеваниями нужны продукты или с низким содержанием жира, или содержащие определенные ингредиенты, помогающие в излечении. Функциональные продукты, обогащенные витаминами и пребиотиками, полезны для всех групп населения, а не только для тех, кто следит за своим здоровьем. В России до последнего времени не было традиции производить и покупать такие продукты, и теперь их рыночная ниша пустует.

«Велес» одним из первых предприятий стал разрабатывать и выпускать продукты, обогащенные микроэлементами, пребиотиками (клетчатка), витаминами. Мы также производим мясные продукты для детского питания, разработанные в лаборатории детского питания ВНИИМП.

В числе первоочередных для отрасли проблем часто называют нехватку квалифицированного персонала. Знаете ли Вы ее решение?

- Чтобы выпускать качественную продукцию, мало иметь современное оборудование – нужен персонал высокой квалификации. Но готовых профессионалов взять негде, в них надо вкладывать средства и силы, и в нашей кадровой политике во главу угла ставится содействие обучению и профессиональному росту своих специалистов.

Чтобы человек пришел работать на предприятие, он должен быть знаком с ним еще с детства. Именно потому школа в селе Частоозерье находится под особой опекой предприятия: мы выделяем средства на мебель, компьютеры и ремонт школьного здания, организуем экскурсии школьников на завод, проводим конкурсы и спортивные соревнования. Мы убеждаем ребят в важности и престижности работы в мясопереработке.

Квалифицированных рабочих, операторов современного мясоперерабатывающего оборудования готовят в профессиональных учебных заведениях. Наше внимание и поддержка направлены техникуму №6, где учатся наши будущие кадры.

Силами предприятия планируется оснастить новейшим оборудованием производственный мини-цех для технологической кафедры Курганской государственной сельскохозяйственной академии. Пусть студенты осваивают новую технику, тогда на современном производстве они будут чувствовать себя уверенно, и отдача от молодых специалистов будет более полной.

Студенты академии не только проходят практику на нашем предприятии, но ездят учиться за границу. Их учебные поездки финансирует и поддерживает предприятие. Выпускники ВУЗа затем получают гарантированное трудоустройство на мясокомбинате «Велес».

Кроме того, на базе завода регулярно организуются обучающие семинары для технологов всей отрасли. У нас нет секретов от коллег, мы от души делимся своим опытом и знаниями, участвуем в научных конференциях. К примеру, совсем недавно мы с В. Прянишниковым были в числе российской делегации специалистов мясопереработки на 57-м Всемирном конгрессе в Генте, в Бельгии, и выступали там с докладами.

Все предприниматели говорят о качестве своей продукции. Но как добиться этого качества и как его подтвердить?

- Усиление конкуренции в связи со вступлением России в ВТО, а также возрастание потребительской требовательности приводят к тому, что качество продукции сейчас выходит на первый план. В своей работе мы руководствуемся принципом: «Не количество, а качество». Создание качества – это не разовая акция, а регулярная, ежедневная и ежечасная работа каждого сотрудника завода на каждом рабочем месте.

На предприятии «Велес» внедрена система управления качеством – ХАССП. Системы менеджмента качества, подобные ХАССП, дают возможность документально подтверждать качество продукции.

Недавно мы переоборудовали производственную лабораторию, оснастив ее атомно-абсорбционным спектрофотометром, экспресс-анализаторами. Анализатор FoodScan всего за 45 секунд определяет содержание мышечного белка, коллагена, соли и жира в сырье и продукции. Ранее для этого потребовалось бы не менее 2 суток.

Но сейчас особую важность для отрасли приобретает деятельность СРО – саморегулирующихся организаций. В такой организации каждый производитель несет личную ответственность за каждую единицу своей продукции. Если член СРО нарушит жесткие нормативы и требования организации, он может потерять право печатать знак СРО на своих продуктах, а значит, не сможет их успешно реализовать.

Чтобы такая система заработала в полную силу, необходимо провести масштабную разъяснительную работу среди населения, объяснить принципы работы и значение маркировки СРО, с тем, чтобы потребители могли сознательно выбрать именно такие продукты на прилавках магазинов.

Думаю, что такие организации будут создаваться в России все чаще. Будущее – за ними.

Как вы оцениваете значение для мясной отрасли и страны в целом вступление в ВТО?

- Сейчас от отраслевого бизнес-сообщества слышатся пессимистичные высказывания по поводу последствий от членства в ВТО, но я считаю, что не стоит этого бояться. ВТО – это, в первую очередь, предоставление возможностей для свободной торговли нашим предприятиям. Да и 18 лет переговоров не прошли зря – у России наиболее благоприятные в истории ВТО условия вступления.

Такие уникальные и выгодные условия отрасль должна использовать с максимальной отдачей и сделать качественный резкий рывок в развитии производства. Надо начать с изменения стиля мышления: искать и находить иные решения, менять условия производства, не бояться перемен – нам в этом никто не препятствует.

Я уверен, что мясная отрасль полностью готова к конкурентной борьбе. Ведь масштабная модернизация на западных предприятиях была проведена в 80-х годах прошлого столетия, а в России она началась недавно, после 2000 г. Это означает, что наше оборудование и технологии сейчас новее, чем у конкурентов!

Перед тем, как выходить на мировой рынок, надо закончить начатые проекты в животноводстве, выйти на запланированные мощности и обеспечить предприятия собственным качественным сырьем по доступным ценам. Правительство осознает важность задачи сырьевого самообеспечения и в этом году готово выделить на поддержку АПК 9 млрд долл. Таких денег наше сельское хозяйство еще не получало!

Мы говорили о том, что волнует наших читателей. А что является самым важным для вас? Что бы вы хотели изменить, к чему будете прикладывать основные усилия в своей новой деятельности?

- Будучи руководителем крупнейшего в области мясоперерабатывающего предприятия, я понимал, что процветание компании невозможно без достойных условий для жизни людей, проживающих в этой местности. Поэтому вкладывал немало средств из прибыли предприятия в инфраструктуру: хорошие дороги, детский сад, школу, больницу, Интернет для всех сельчан. У людей должно быть жилье и достойная работа, дающая средства не только на хлеб насущный, но и на духовное развитие.

Я избран депутатом Государственной думы от Курганской области, и для меня важно, чтобы область эффективно развивалась. Я постараюсь приложить к этому все силы. Законотворчество – это очень важное направление моей деятельности, нацеленное на то, чтобы убрать все преграды и препоны на пути развития российской экономики.

Но главная цель этой работы – рост благосостояния всей страны. Сейчас наша экономика показывает тенденцию к росту. Период первичного накопления практически закончен, предприниматели должны начать вкладывать средства в развитие экономики, культуры – таковы объективные процессы развития.

Как бизнесу нужна поддержка государства, так и государству необходима поддержка общества. Моя задача – сделать так, чтобы законы защищали добросовестных производителей и препятствовали деятельности преступников или нечистых на руку дельцов.