Лантибиотики – новое слово в борьбе с опасными пищевыми бактериями


05.08.2011

Лантибиотики – новое слово в борьбе с опасными пищевыми бактериями

Ученые университета штата Миннесота получили патент на открытый ими лантибиотик (препарат способный бороться с инфекционными заболеваниями, устойчивыми к традиционным антибиотикам естественного происхождения) – пептид, вырабатываемый безвредной бактерией и способный убивать вредоносные бактерии, включая сальмонеллу, кишечную палочку и листерию.

«Количество жертв сальмонеллы увеличивается быстрее, чем для любого другого заболевания, – говорит директор Национального центра защиты продуктов питания (ational Center for Food Protection and Defense) Шон Кеннеди. – Самый большой отзыв товарных партий яиц с рынков в 2010 году был напрямую связан с сальмонеллой».

Открытый учеными Миннесоты лантибиотик — первый известный науке консервант естественного происхождения, способный уничтожать вредоносные бактерии и предупреждать появление их резистентных штаммов. К тому же он легко переваривается, нетоксичен, гипоаллергенен.

«Он направлен на защиту продуктов питания от широкого спектра паразитов, способных вызывать заболевания», – говорит о новом веществе Дэн О'Салливан, профессор кафедры питания и пищевых продуктов в Колледже питания, сельского хозяйства и природных ресурсов при университете (University of Minnesota's College of Food, Agricultural and Natural Resource Sciences).

Лантибиотик способен предотвратить образование вредоносных бактерий в мясе, сырах, яйцах и молочных продуктах, в консервах, морепродуктах, соусах, ферментированных напитках и др.

О'Салливан обнаружил лантибиотик случайно, в ходе изучения генома бактерии из рода актиномицетов. Объединив усилия с аспирантом университета Миннесоты Джу-Хоон Ли, он перешел к более детальному исследованию, а сегодня уже целое отделение коммерциализации технологий университета занимается разработкой коммерчески обоснованной технологии получения лантибиотика.

В свете последних всплесков смертоносных заражений сальмонеллой и кишечной палочкой, очень важно довести это дело до конца, обеспечив надежный способ защиты продуктов от опасных бактерий.

Medstrana.com



© 2011 Мясопортал, 2011 Мясопортал