Сколько мяса в колбасе?

Мясное царство

Все цеха комбината располагаются в одном здании. Производство здесь идёт непрерывно: от поступления мяса из холодильных камер до отгрузки готовой продукции. Мы постарались не упустить ни минуты из процесса «рождения» мясного продукта.

Первый этап – проверка мяса. Как правило, оно поступает на комбинат из свинокомплекса «Горноуральский». Если сырьё соответствует необходимым санитарным требованиям, его отправляют на разделку, обвалку и жиловку: сотрудники комбината отделяют мясо от костей, разделывают его на мелкие части, убирают лишний жир.

Затем обработанное сырьё помещают в специальные камеры созревания и посола. Будущая судьба «созревшего» мяса зависит от того, в какое отделение его отправят. Это может быть деликатесное, машинно-технологическое и отделение полуфабрикатов.

Как отмечают на предприятии, сегодня из охлаждённого мяса производят колбасы и деликатесы только высших сортов.В планах мясокомбината полностью отказаться от использования замороженного мяса. Так что в ближайшее время на прилавках магазинов мы сможем увидеть мясную продукцию «Хорошего вкуса», изготовленную только из охлаждённого сырья собственного производства.

Колбасные законы

Фарш для колбас и сосисок готовится на высокоскоростных вакуумных куттерах (куттер – это машина для тонкого измельчения всех сортов мяса и перемешивания его с добавочными компонентами).

Когда фарш готов, его набивают в различные виды оболочек. Несколько часов, и колбасы и сосиски приобретают нужную форму, после чего начинается процесс осадки: именно в это время фарш уплотняется, развиваются его вкусовые и ароматические качества.

Далее сосиски и колбасы отправляют охладиться. Этот процесс может занять от 12 часов до двух суток – всё зависит от сорта продукта. И наконец, последняя стадия – термическая обработка в универсальных термоагрегатах (большие вертикальные печи). Именно здесь колбасные деликатесы сушат, обжаривают, варят и коптят.

Кстати, все колбасные продукты подвергаются душированию (охлаждение струями воды). Полукопчёные, сырокопчёные и варено-копчёные изделия дополнительно подвергаются сушке.

Правда о сое

То, что в колбасу действительно добавляют мясо, мы убедились своими глазами. Правда, для некоторых изделий технологи комбината используют растительный белок – сою.

«С точки зрения экономики и с точки зрения калорийности, выпуск «облегчённых» колбас – дело нужное, – рассказывает Галина Размазина, заместитель генерального директора по производству мясокомбината «Хороший вкус». – Наш ассортимент обязательно должен быть рассчитан на любой вкус и кошелёк. Кроме того, постное мясо очень востребовано в последнее время».