МИС
RSS

Новости отрасли


Николай Власов: Африканскую чуму свиней уже не остановить силами минсельхоза 19.04.2011 Николай Власов: Африканскую чуму свиней уже не остановить силами минсельхоза

Профилактическая работа ветеринарной службы РТ удостоена высокой оценки 19.04.2011 Профилактическая работа ветеринарной службы РТ удостоена высокой оценки

"Логос" выпустил новую текстильную оболочку для упаковки колбас 18.04.2011 "Логос" выпустил новую текстильную оболочку для упаковки колбас

Российская компания "Логос" представляет новинку - текстильные непроницаемые оболочки Вискофлекс (VISCOFLEX).

Оболочка предназначена для производства зельцев, продуктов в желе, паштетов и вареных колбас. Благодаря широкому выбору форм и цветов материала и печати на оболочке, Вискофлекс позволяет найти индивидуальное решение для упаковки.

К преимуществам оболочки производитель относит: привлекательный внешний вид, большую механическую прочность, разнообразие форм, возможность клипсования и ручной вязки, возможность нанесения печати, легкая снимаемость, отличные гигиениеческие характеристики по сравнению с натуральными оболочками, более длинные сроки хранения по сравнению с натуральными оболочками, а также малые потери веса.

Unipack.Ru

Партнеры SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® на выставке Interpack 2011 18.04.2011 Партнеры SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® на выставке Interpack 2011

Выставка INTERPACK, проходящая с 12 по 18 мая в Дюссельдорфе, является одним из важнейших мероприятий для мировой упаковочной отрасли. Из года в год организаторам удается привлекать все больше профессионалов из многих стран мира: известных производителей оборудования, упаковочных материалов и всего того, что так или иначе связано с темой упаковки. И каждый год участники стараются поразить посетителей новыми перспективными решениями и новаторскими идеями.

Производитель упаковочного оборудования и эксклюзивный поставщик SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® компания SEALPAC, например, представит в этом году две новые разработки: инновационную систему двойного инструмента для более быстрого перехода с одного лотка на другой Sealpac DUO и упаковку для небольших одноразовых порций SEALPAC DayByDay.

Благодаря системе SEALPAC DUO упаковка лотков двух различных форматов теперь может производиться с помощью всего лишь одного запаивающего инструмента. Процесс упаковки происходит одновременно или последовательно. Уникальная для упаковочной отрасли система SEALPAC DUO доступна на всех трейсилерах А-серии Sealpac. Она снижает время переналадки машины с одного лотка на другой, что добавляет гибкости и эффективности процессу упаковки, а также позволяет разнообразить варианты лотков.

Концепция DayByDay представляет собой набор отдельных упаковок, соединенных между собой и отделяющихся друг от друга с помощью удобной перфорации. В качестве дополнения к этому решению Sealpac предлагает удобную систему EasyPeelPoint для легкого открывания каждой единичной порционной упаковки. Практичное решение DayByDay может использоваться для упаковки порций различного размера, а значит подойдет для самых разных сегментов рынка – нарезанное мясо или сыр, снэки, фармацевтическая продукция или даже корм для собак.

Как всегда на просторном стенде компании (пав. 5, стенд F03/G04) будут выставлены несколько упаковочных установок. В том числе, термоформер SEALPAC RE25 в исполнении для упаковки нарезанного сыра в лоток из жесткой пленки с системой легкого открывания EasyPeelPoint; трейсилер SEALPAC A6 с системой двойного инструмента быстрого перехода с одного лотка на другой и современная высокопроизводительная линия SEALPAC A10 для упаковки фарша, включающая все новейшие решения.

Ещё один партнер компании SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® - ведущий производитель промышленных весов, этикетировочной, маркировочной техники и систем производственного учёта BIZERBA - всегда отличался интеллектуальностью своих продуктов и инновационным подходом к бизнесу в целом. Сейчас компания ставит перед собой общественно значимые задачи, призывая производителей вносить совместный вклад в меры по борьбе с глобальным загрязнением и повышению общего качества жизни. И это не просто слова. BIZERBA действительно прилагает усилия в этом направлении. Например, на стенде компании на выставке INTERPACK 2011 (пав. 14, стенд С14) будет представлена установка GLM-P, позволяющая производить этикетировку паллет с использованием водорастворимой этикетки для снижения расходов на утилизацию.

На своем стенде BIZERBA планирует показать множество новинок, условно поделенных на 3 темы. Под девизом «consumer protection» (защита интересов потребителей) компания представит решения, позволяющие производить оперативный контроль качества и безопасности продуктов на всех этапах логистической цепочки. Например, интеллектуальную этикетку TTI для мониторинга температурных условий хранения продукции в цепи поставок.

Новинки из области «smart & clever» помогут производителям интересно, необычно и легко решить разные задачи. Например, выделиться на фоне конкурентов с помощью этикетки C-Wrap, позволяющей обернуть продукт с трех сторон и тем самым привлечь внимание покупателя и предоставить ему максимум информации. Или оснастить даже небольшое производство автоматическим этикетировщиком GLM-E20/30 - самой маленькой, но надежной и производительной установкой.

Под лозунгом “save food” компания продвигает решения для уменьшения пищевых отходов, возникающих на всем протяжении цепочки поставок продукции: это и программа _statistics.BRAIN, уменьшающая источники ошибок во время производственного процесса, и новый чеквейер CWP Neptune для контроля веса продукта до его упаковки. К этой категории относится также линейка приборов для контроля качества (металлодетекторы), которую компания дополнила рентгеновскими установками XRE и системой видеоконтроля готовых упаковок Bizerba Vision System.

Известный производитель оборудования для гигиены и автоматизированной техники для пищевой промышленности ITEC, эксклюзивным партнером которого также является компания «ШАЛЛЕР», представит на своем стенде (пав. 6, стенд А28) как новинки, так и хорошо зарекомендовавшие себя установки, позволяющие обеспечить высокие гигиенические стандарты на производстве.

Из новинок стоит выделить гигиеническую станцию Traditio Complete, предназначенную для установки на тех участках производственного процесса, которые сопровождаются сильными загрязнениями (например, убой и обвалка). Гигиеническая станция позволяет персоналу в одном месте обработать подошвы и помыть руки, что предотвращает дальнейший разнос грязи при перемещении работников в другие, менее загрязненные зоны производства.

Ещё одна новинка - компактный и простой в использовании дезинфектор для рук Manotizer, устанавливаемый в те места, где требуется дополнительная обработка рук дезинфицирующим средством, например, в отделении нарезки и упаковки, в столовой, в санитарном шлюзе и т.д. На стенде также будут доступны несколько санпропускников для предприятий различной мощности, например, компактная модель Star Clean 23874 для производств с ограниченной производственной площадью.

Наряду с гигиеническим оборудованием компания представит технику для нарезки и упаковки, в частности, машину SB-Cut для нарезки батонов колбасы и установка Tray-Top-Sealer (TTS) для запечатывания пластиковых ящиков верхней пленкой. Tray-Top-Sealer разработан, в основном, для транспортировочной логистики, так как продукция, сложенная в ящики, как правило, сверху ничем не закрывается. Пленка обеспечивает защиту продукта от постороннего вмешательства. Кроме того, внутрь не попадает мусор. Ящики остаются удобными для складирования, так как пленка растягивается, а также легко и без остатка снимается.

Являясь эксклюзивным поставщиком этих и многих других известных европейских производителей на рынках России, стран СНГ и Ближнего Зарубежья компания SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® предлагает весь спектр оборудования и технологий для пищевых предприятий любой мощности, а также наши знания, идеи и многолетний опыт в реализации проектов разного уровня.

Мы станем Вашим проводником в море информации и представим лучшие решения для Вашего бизнеса!

Желающим посетить выставку INTERPACK 2011 мы с удовольствием предоставим входные билеты на это мероприятия. По вопросам получения бесплатных входных билетов пишите нам: irina.agafonova@schalleraustria.com
 

Unipack.Ru

Путешествие колбаски: танец ножей, ласковая карусель и береженый холод 18.04.2011 Путешествие колбаски: танец ножей, ласковая карусель и береженый холод

Вместе с пищевым комбинатом «Хороший вкус» JustMedia.Ru лепил пельмень-тяжеловес, дегустировал новые сорта мясных продуктов и даже встречал немецкую делегацию. Сегодня мы снова возвращаемся на уже знакомое производство, чтобы рассказать о пути колбас и сосисок «Хороший вкус» от стойла до стола уральцев.

С тушками — элегантно: перед танцем ножей — «туалет»

Чтобы попасть в святую святых производства, нужно облачиться в белые халаты, надеть шапочки, бахилы и помыть руки физраствором. Свиным и говяжьим тушкам также приходится «помыться». Чтобы попасть на подвесной конвейер, мясо проходит процедуру с элегантным названием «туалет»: его моют водой 45-50 градусов. Только после этого «полутушки» (свинину и говядину для удобства делят на две части) отправляются на разделку. Во главе конвейера самый опытный сотрудник «Хорошего вкуса» снимает мясо с крюка. Ловкими движениями ножа он разделяет заднюю и переднюю части туши.

 

«Режу специально по суставам,— делится раздельщик,— чтобы не повредить мясо. Плохая работа скажется в обработке».

Дальше куски свинины или говядины отправляются на обвалку — молодые хрупкие барышни, как будто «танцуя» ножом, отделяют мясо от кости. Такое мастерство возникает после долгой практики: за месяц каждая имеет дело с двумя тоннами мяса.

«Процесс контролирует независимый эксперт из минсельхоза,— делится заместитель генерального директора по производству Галина Размазина.— Но нареканий наши работники не получают».

Например, спинная мышца свиньи, которая пойдет на карбонад, должна обязательно содержать не более 0,5 сантиметра жира. Это требование раздельщики учитывают беспрекословно, как и то, что боковой шпик отправляют на низший сорт продукции, а хребтовой — на высший. 

 

 

Закрутилось…

Разделанное мясо, предназначенное для колбас, сосисок и фарша, в контейнерах на колесиках отправляются в гигантские мясорубки. Рядом гудит измельчитель фарша. Хоть и называется 500-литровая машина, похожая на НЛО, «Laska», крутит мясо она беспощадно — 4,2 тысячи оборотов в минуту. Заодно и смешивает его с солью, сухим молоком и яйцами — так готовятся сосиски «Молочные».

На соседнем автомате сосиски формуют: фарш заполняет упаковку, и готовая сосиска с характерным «чпоком» вылетает из автомата в руки работницы. Она подвязывает изделия подсушиться.

«Сосиски должны пройти также термообработку, а потом их можно есть,— говорит Галина Размазина.— Кстати, мнение, что сосиски нужно варить — стереотипное. Мы продаем уже готовый продукт».

Розовый — цвет молодняка

В отделе осадки пахнет копченостями — пока колбасы спокойно висят, в них вырабатывается правильный вкус и цвет. Например, сервелат «Коньячный» пробудет здесь двое суток, а более дешевые — в два, а то и в четыре раза меньше. Складной нож всегда при Галине Размазиной. Разрезав пополам один батон колбасы, она замечает: цвет светло розовый, приятный. Значит, продукт из мяса молодняка — старое намного темнее.

«Осторожно, пол очень скользкий,— предостерегает Галина Размазина, когда мы входим в цех термообработки.— Мы несколько раз в день проводим влажную уборку в каждом отделении комбината».

Также в каждом цехе — напольные весы. Мясо взвешивают на каждом этапе производства.

С такой же щепетильностью сотрудник «Хорошего вкуса» следит за колбасой «Докторской» в одной из десяти многофункциональных термокамер. Здесь колбасу могут сушить, варить, коптить. Сейчас в камере 72 градуса жары, колбаса скоро будет готова, и ее тут же охладят холодной водой.

«За десять лет термокамеры «Kerres» ни разу не давал сбоев,— говорит наша проводница.— В противном случае, пришлось бы списать все изделия в камере».

«Закрывайте двери! Берегите холод!»

Так гласит табличка на дверях цеха сушки и дозревания колбас. Главное здесь — поддерживать температуру от 0 до 6 градусов. Когда внутри колбаски будет +15, технологический процесс считается законченным.

«В среднем срок реализации нашего продукта — от пяти до двадцати суток,— резюмирует Галина Размазина.— Мы не используем консерванты — так долго хранить мясные изделия помогает барьерная оболочка. Поэтому, если вы откроете упаковку, колбасу нужно употребить в течение трех дней».

Проверенный отделом ветеринарного контроля, весь ассортимент «Хорошего вкуса» отправляется в помещение ничуть не теплее — на склад готовой продукции. Тут нас встречает первый заместитель гендиректора комбината Михаил Смоляков.

«За хороший вкус и пользу здоровью нашей продукции мы отвечаем,— говорит он.— Мы пользуемся импортным сырьем по минимуму. Но без него даже в Советском Союзе не обходилось. Мы честны с покупателем и если используем «охлажденку», то только из местного мяса».

Эксперт объясняет, что сорок процентов продукции комбинат реализует в Екатеринбурге, шестьдесят — в области. Но в другие регионы «Хороший вкус» «залезать» пока не собирается: в каждой местности жители больше доверяют своему производителю. Сломать стереотип проблематично.

В этом году «Хороший вкус» откроет цех по производству рубленых полуфабрикатов, а в 2012 году там будут делать деликатесы. Причем, в двойных, по сравнению с нынешними, объемах. Так что, возможно, Михаил Смоляков о чем-то умалчивает и «Хороший вкус» с прозрачностью производства и внимательностью к качеству все же устроит пельменную или колбасную экспансию соседям.

 

ФОТОрепортаж о технологическом цикле продуктов комбината «Хороший вкус» смотрите здесь.
 

Иван НЕКРАСОВ, фото — Дарья КОЗИНОВА, ИА JustMedia.Ru

JustMedia

Электронная торговая площадка позволит сэкономить холдингу «КОМОС ГРУПП» полмиллиарда рублей 18.04.2011 Электронная торговая площадка позволит сэкономить холдингу «КОМОС ГРУПП» полмиллиарда рублей

«Сибирская Аграрная Группа» официально начала строительные работы свинокомплекса в Бурятии 18.04.2011 «Сибирская Аграрная Группа» официально начала строительные работы свинокомплекса в Бурятии

В среднем россияне тратят 2, 5 тыс. рублей в год на приобретение мяса птицы 18.04.2011 В среднем россияне тратят 2, 5 тыс. рублей в год на приобретение мяса птицы

18.04.2011 Заграница нам поможет

18.04.2011 В Голландии запретят забивать скотину по иудейским и мусульманским правилам