Какое место в квартире стратегически важное? Конечно, холодильник. Справедливо это и для производственной площадки «Евро-ЭМ» Микояновского мясокомбината. Здесь тоже, как и в обычных бытовых холодильниках, несколько «полок», только каждая размером с этаж.
— Видите, снаружи на дисплее указана температура — минус 21 градус. Очень удобно: не надо каждый раз забегать в камеру, чтобы проверить, все ли в порядке, — объясняет замначальника холодильника Татьяна Федорова. Ее коллеги раскрывают тяжелые герметичные створки, и из промозглой осени мы шагаем в морозную зиму.
На огромных паллетах (на каждой умещается примерно тонна продукта) уходящими в темноту рядами лежит «замороженка». Это «резерв главного командования», позволяющий производству функционировать бесперебойно и ритмично.
На каждой паллете — листок бумаги с крупно напечатанной информацией: даты выработки и поступления, предельный срок хранения, страна-изготовитель. Вот рядом с канадской говядиной — свиной окорок из Бразилии. Изготовлен 1 августа, поступил на комбинат 5 октября.
— Думаю, ему недолго здесь лежать: до Нового года запустим в производство, — говорит Федорова.
Миновав санпропускник и водрузив на лица одноразовые маски, в сопровождении заместителя главного технолога Жанны Ивановой проходим на основное производство. Здесь уже наше мясцо, отечественное. Вот говяжьи туши из Подмосковья и свиные с Орловщины висят на крюках, дожидаясь своей очереди. А вот они уже под ножами умелых обвальщиков, отсекающих, подобно великому Микеланджело, «все ненужное». Ножей у каждого рабочего, если точнее, пара: ножеловочный и обвалочный, а вдобавок — инструмент, напоминающий одновременно стамеску и отвертку. Оказывается, это мусат — приспособление для правки ножевых лезвий.
Норма выработки для обвальщика на конвейере разделочного цеха — 1,5 тонны за 12-часовую смену. Это больше восьми стандартных туш. Легко понять, что скорость при такой работе сумасшедшая. От тяжелых травм спасает спецодежда: под белым фартуком у каждого рабочего — кольчуга, а на левой ладони — кольчужная перчатка.
Случаев, когда охрана брала с поличным несуна, Жанна Вячеславовна так и не припомнила. А вот сырье на комбинате порой забраковывают. Бывают и экзотические причины для возврата: в прошлом году лаборатория генномодифицированных организмов выявила в пищевой добавке чужеродный белок. Пока, к счастью, это единственный прецедент.
— Но ведь любого обывателя спроси — подтвердит: нынешняя «докторская» не чета советской. Почему? Наверняка химичите… — пытаюсь вызвать на откровенность начальника цеха по выработке колбас Яна Рубкевича.
— Ничего подобного, — не поддается тот. — Просто наши вкусовые рецепторы испорчены добавками, усилителями вкуса. Недавно в Москве проводили эксперимент: людям «втемную» предложили попробовать колбаску, сваренную по советскому ГОСТу, и по современным техническим условиям. Ни один не отдал предпочтение «старорежимной»!
— Вкус массовому потребителю, конечно, подменили, — подводит итог Иванова. — Но… сырье тоже стало другим. Ведь коровы и свиньи, как и люди, дышат уже не тем воздухом, какой был 30 лет назад, пьют не ту воду, едят не ту пищу. Опять же стрессы, ведь они бьют по любому организму!
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
ДМИТРИЙ КРАСНОВ
ЗАМЕСТИТЕЛЬ РУКОВОДИТЕЛЯ СТОЛИЧНОГО ДЕПАРТАМЕНТА ТОРГОВЛИ И УСЛУГ:
— У Москвы нет зависимости от зарубежных поставщиков продовольствия по яйцам и птице. Практически полностью — на 95% — отечественные производители сейчас закрывают наши потребности в овощах. В целом в мясном секторе доля импорта — примерно половина, по говядине — около двух третей.
