Лимфоузлы крупного рогатого скота могут являться основным источником заражения говядины сальмонеллой

Сырая либо плохо приготовленная говядина также может служить источником заражения сальмонеллами

Несмотря на то, что ведущая роль в возникновении пищевых сальмонеллезов принадлежит куриному мясу, сырая либо плохо приготовленная говядина также может служить источником заражения сальмонеллами.

По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний США, около 23 процентов вспышек пищевых инфекций, произошедших между 2009 и 2013 и связанных с употреблением говядины, были вызваны сальмонеллой. Так, в 2012 году у 46 человек в девяти штатах был диагностирован сальмонеллез в результате употребления изделий из говяжьего фарша, а в начале 2013 года, употребление зараженной сальмонеллой говядины стало причиной заболевания 22 человек в шести штатах.

По теме: В Забайкалье обнаружили мясо птицы вредное для здоровья

Несколько лет назад ученые начали изучать лимфатические узлы туш крупного рогатого скота в качестве основного источника загрязнения говядины сальмонеллой. Они обнаружили различные штаммы сальмонелл, что наводит на мысль о разных путях попадания этого возбудителя в организм животных, в том числе через шкуру или кишечник животного во время его убоя и переработки.

Исследователи полагают, сальмонеллезная инфекция передается скоту через укусы мух и других паразитов.