Мясное изобилие Чистоозерки

Мясокомбинат «Чистоозерный» — крупнейшее предприятие района

Здесь производят мясо и мясные полуфабрикаты. Продукция получается отменного качества!

Мы познакомились с руководителями предприятия и прошлись по всем цехам.

— Я в свое время был директором спортивной школы, занимался лыжами и волейболом, — рассказывает директор ОАО «Мясокомбинат «Чистоозерный» Владимир Нерубаев. — Но в 90-е годы, когда все начало рушиться, спортивные школы оказались никому не нужны. И мне надо было что-то срочно предпринять, чтобы кормить свою семью. В то время одним из выгодных направлений в бизнесе было мясо. Я решил попробовать и сегодня нисколько об этом не жалею. Дело шло, и вскоре мне понадобился помощник, проверенный толковый парень, и я выбрал своего коллегу по спортивной школе Владимира Аноприенко, он работал моим замом и учителем физкультуры.

Начали сотрудничать с ближайшими районами, а потом возить в город. Постепенно стали скупать акции предприятия и вскоре выкупили весь пакет. Сейчас на мясном рынке НСО мы занимаем одно из первых мест в сегменте крупнокускового мяса.

Куда идет продукция

Продукцию мясокомбината в городе представляет компания ООО «Сибсоцпорт» во главе с директором Виталием Сидоровым.
— Мы поставляем продукцию мясокомбината «Чистоозерный» в различные бюджетные организации, которым нужно самое лучшее и безопасное, — в детские сады, оздоровительные лагеря, спортивные организации и лечебные учреждения, — рассказывает Виталий Сидоров. — Они предъявляют особые требования к мясу, а наше им полностью соответствует.

Лучше замороженное, но безопасное

Специалисты по мясу, работники комбината «Чистоозерный», дали нам и нашим читателям несколько важных рекомендаций в выборе мяса. Первым делом поговорили о замороженном и охлажденном мясе. Что лучше?

— Народ сегодня больше берет охлажденное мясо, — рассказывает Владимир Нерубаев. — Все это от незнания элементарных вещей.

Охлажденное мясо кажется предпочтительнее замороженного, будто бы оно и свежее, и вкуснее. Специалисты уверены — так считают те, кто никогда не видел, как происходит так называемый крестьянский забой скота. Такое мясо в основном представлено на рынках города, поставляют его частники. Крестьянский забой весьма отличается от промышленного. Там нет ни санитарии, ни гигиены, все делается на глазок и как получится. Более того, во время крестьянского забоя мясо остается полнокровным, и в нем быстрее заводятся болезне-творные бактерии. А в цехе корове сначала пускают кровь. В общем, если не вдаваться во все малоприятные для обсуждения подробности забоя, можно с уверенностью сказать, что профессионалы делают это лучше, чем любители. И этим, наверное, все сказано. Не зря во все госучреждения ветеринарным контролем допускается только мясо промышленного забоя. Так что пусть лучше мясо будет замороженное, но экологически чистое и, соответственно, более вкусное и полезное.

Непрофессионалу сложно на глаз отличить мясо промышленного забоя от крестьянского. Но кто ищет, тот найдет. А чтобы облегчить вам поиски, скажем, что мясокомбинат «Чистоозерный» имеет обширную сеть своих фирменных магазинов на правом и левом берегу. Цены там даже ниже рыночных. Вы спросите, почему, ведь в это мясо вложено столько труда, да и везти его приходится много километров?

— Мы возим мясо в специальных машинах-холодильниках вместимостью 20 тонн, — рассказал нам директор мясокомбината Владимир Нерубаев. — Транспортные издержки минимизируем за счет объемов. Кроме того, нам не приходится платить большую аренду в магазинах, так как часть из них уже принадлежит нашей компании. Мы торгуем практически без посредников и поэтому назначаем на нашу продукцию вполне приемлемые цены.

Еще один секрет компании — грамотный сбыт

Как нам рассказали специалисты мясокомбината «Чистоозерный», в корове съедобно, а значит, и продается, практически все. И субпродукты, и голова, и рога — спросом пользуется все, все можно вкусно приготовить и съесть. А если и не съесть, то пустить в дело. Желчь, к примеру, идет на медицинские нужды. Несъедобным у коровы оказываются только содержимое желудка и зубы, хотя в будущем, возможно, найдут применение и этим «деталям».

Мы побывали на производстве мясокомбината «Чистоозерный» и увидели все собственными глазами.

Генеральный директор компании Владимир Аноприенко встретил нас очень радушно и провел по всем цехам.

— Наше предприятие занимается, прежде всего, забоем скота и переработкой мяса, — рассказывает Владимир. — Сам мясокомбинат был основан в еще в 1966 году. Это одно из старейших предприятий района. На сегодняшний день мы охватываем Купинский, Здвинский, Доволенский, Татарский, Чановский и Барабинский районы, доходим до Чулыма. Принимаем от населения говядину и в меньшей степени свинину. Закупки производим регулярно. Если по какой-то причине нет сбыта, работаем на склад, на холодильник. На предприятии работают 83 человека.

Несмотря на свой солидный возраст, мясокомбинат «Чистоозерный» — динамично развивающееся предприятие, постоянно осваивающее какие-то новые направления в работе. Так, совсем недавно здесь запустили цех по переработке блочного мяса.

— Раньше такое мясо было только импортным, — рассказывает Владимир Аноприенко. — Но мы решили попробовать, и у нас получилось. Вложили сюда очень много средств, и сейчас, конечно, производство пока еще не приносит прибыли. Все это еще впереди. Нам пришлось полностью переоборудовать цех, подготовить людей. В этом цехе мы открыли 15 новых рабочих мест.

Себестоимость блочного мяса, конечно, больше, чем мяса на кости. Но, с другой стороны, с ним и хлопот значительно меньше. К примеру, зачем производителю колбас и мясных деликатесов покупать мясо на кости, обрабатывать его, а потом еще и решать, куда же девать кости?

Мясокомбинат «Чистоозерный» славится своей переработкой.  

— Мы делаем колбасу — работаем в сегменте полукопченых и ливерных колбас — и полуфабрикаты, — рассказывает Владимир Аноприенко. — Колбаса идет на нужды района, а полуфабрикаты и на район и в город.

Личный опыт

В город колбасу мясокомбинат «Чистоозерный» не отправляет, потому что срок ее хранения всего трое суток. Столько и должна храниться настоящая колбаса, сделанная из мяса, а не из «подручных материалов». Не повезло новосибирцам, а вот мы попробовали!

С экскурсии на мясокомбинат «Чистоозерный» мы возвращались, конечно, не с пустыми руками. В фирменном желтеньком пакете лежали увесистые колбасные каральки, будто снятые с полотен 19 века про русские ярмарки, и огромная палка «Таллинской». Так что по дороге из Чистоозерного в Новосибирск, а пути там ни много ни мало 600 км, нам было, чем «перекусить». Давно не ела я таких вкусных сарделек и такой вкусной колбасы, как чистоозерская! Даже было как-то непривычно, нет ни химикатов, ни сои. Только мясо и еще раз мясо, настоящее, свежее, полезное и очень-очень сытное.

Полуфабрикаты мясокомбината, а это целая линейка вкуснейших пельменей, вареников, котлет и других традиционных блюд заморозки, — груз не скоропортящийся и хранится 8 месяцев. Начинка вся из мяса, говядины и свинины. Найти эту продукцию можно в фирменных магазинах мясокомбината, о которых мы говорили выше.

По словам Владимира Аноприенко, особым спросом у населения пользуется «Старомосковская» печеночная колбаса. За нее в прошлом году предприятие получило Большую золотую медаль «Сибирской ярмарки». Из полукопченых чистоозерцы отмечают «Таллинскую», также хорошо идет «Украинская» — сделана она из чистой свинины. Самые любимые пельмени — «Уральские».

На мясокомбинате «Чистоозерный» людям также предоставляют услугу копчения. Один килограмм мяса можно закоптить всего за 30 рублей. Как нам рассказал Владимир Аноприенко, осенью люди коптят свиней, уток и гусей.

Экскурсия по цехам

В обвалочном цехе прохладно, температура здесь всего 12-15 градусов, чтобы огромные, висящие на крюках туши не портились, но работники, а все это молодые мужчины, не мерзнут — мерзнуть им некогда. Обвалка — дело непростое, можно сказать, ювелирное. Готовое блочное мясо отправляется на формовку и в холодильник.

Цех работает всего второй месяц, поэтому передовиков здесь пока нет, но у каждого работника есть шанс стать им. Зарплата напрямую зависит от выработки: больше произведешь, больше получишь.

В колбасном цехе мясо сначала обваливают, потом крутят на мясорубке. Далее в получившийся мясной фарш по ГОСТу добавляют спе-ции. Некоторое время он доходит, а затем попадает в специальный шприц, который наполняет им натуральную оболочку, или, на языке профессионалов, череву.

В убойном цехе мясокомбината «Чистоозерный» в день забивают до 100 голов. Буренок привозят на своем транспорте. Процесс организован очень грамотно. По словам Владимира Аноприенко, самое вкусное мясо у молодняка в возрасте до полутора лет.
Мясокомбинат «Чистоозерный» вкладывает огромные средства в реконструкцию предприятия, здесь все время происходит какое-то обновление. В скором времени перемены ожидают убойный цех, все остальные уже отремонтированы.

Мы рассказали вам о работе мясокомбината «Чистоозерный» и разных направлениях его работы. Видели все производство собственными глазами, дегустировали и оценивали продукцию и можем с уверенностью сказать: с этими ребятами работать стоит, а их продукции — доверять. Район по праву может гордиться такими инициативными и нужными для страны и области профессионалами.