На Закарпатье проходит фестиваль гентешей - мясников свиней

В селе Геча Береговского района Закарпатской области, в котором большинство населения - этнические венгры, состоялся возможно самый кровавый фестиваль в Украине - фестиваль гентешей, - так здесь называют мясников свиней.

В соревнованиях принимают участие 4 украинские и 2 венгерские команды. А в качестве главного приза организаторы обещают наградить команду-победителя 120-килограммовой свиньей.

В 7 часов утра команды собрались во дворе сельсовета. В центре уже стоит обустроенный шатер, по которым вокруг большой печи, выложенной из кирпича, хлопочут женщины. 

Гентешей - так на Закарпатье называют профессиональных мясников, берут специальный нож с длинным лезвием, заточенным с обеих сторон. Каждый, чтобы зарезать свинью, применяет свой собственный прием. Одни хватают животное за заднюю ногу и валят свинью на спину. Затем метким движением вставляют острый нож прямо в сердце. Другие делают это прямо на ходу: подскочил к свинке - бьют под левую копыта прямо в сердце. Главное, чтобы все произошло очень быстро и животное не мучилась. Ведь от этого зависит вкус мяса. За убитую свинью по давнему венгерским обычаю каждому мяснику подносят рюмку водки. А гостей, которые успели к открытию фестиваля, щедро угощают вином, сливянкой и глинтвейном. 

"Все команды мясников быстро справились с первой задачей. Чувствуется высокий класс настоящих мастеров, - смеется сельский голова Андрей Мештер. - Проводя подобные фестивали, мы пытаемся возродить славную профессии гентешей. Начинали всего из двух команд, а сегодня наш фестиваль имеет статус международного ". 

"Пока туша не остыла, ее обжигают, скребут, обмывают со всех сторон, - поучает ломаном украинском языке Золтан Ковач, мясник из села Геча, где почти все местное население говорит только на венгерском. - Но мятежи свинку - это не самое главное в нашей работе.Ведь мясник должен быстро и правильно разобрать тушу. Обрезаю голову, потом осторожно выбираю внутренности, так чтобы не повредить кишки. Их надо очень хорошо промыть, чтобы не было запаха, иначе колбаса будет невкусной. У нас этим делом занимаются женщины, - передает тарелку с внутренностями участника команды. - А мясник по желанию хозяина свиньи должен разрезать тушу на нужные ему кусочки. Окорока, как правило, вполне маринуют и коптят, сало тоже идет в коптильню. А из крови и потрохов делаем очень вкусную колбасу с рисом, у нас эту кровяную зовут - гурка ".

Мясник отделяет от туши лапки с окороками, берется за обработку спины. А на печи уже топятся шкварки, кипят голубцы и капуста с мясом. Через час первыми блюдами, приготовленными из свежего мяса угощать многочисленных гостей. Несмотря на трескучий мороз, фестиваль продлится почти целые сутки. В программе мастер-класс по приготовлению перкюльта, бограча и гуляша. А к вечеру на импровизированную сцену выйдет профессиональный танцор из Венгрии, который будет учить всех желающих танцевать воспалительном венгерском чардаша.