ООО "Донская мясная компания" приступило к выпуску деликатесной продукции нового уровня

Выпуск ее начат под давлением новых технологий и давлением незаполненных рыночных ниш и потребностей потенциальных потребителей. Эта ветчина – совершенно новый продукт для предприятия. Это соленый свиной окорок, сохраняющий качественную структуру мяса. Ветчина - абсолютно незаменимый на кухне продукт, который может заменять или дополнять мясо, солировать в горячих и холодных блюдах или даже выполнять чисто декоративную функцию. Как отмечается сейчас на рынке потребления, спрос на деликатесную продукцию постоянно растет. Это ярко проявляется на рынке колбасных изделий и мясных деликатесов, который является очень динамичным. Сейчас объем российского рынка изделий мясоперерабатывающей отрасли достигает порядка 1,65 млн. т в год. И соотношение продукции разных ценовых групп меняется в сторону увеличения дорогостоящей продукции. 

Деликатесные продукты, изготовленные из цельно-мышечного сырья различных видов убойных животных, такие как ветчина ООО "Донская мясная компания" приобрели на российском рынке большую популярность. Мясные деликатесы производятся из свинины и говядины и делятся по способам обработки на вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, жареные и сырокопченые продукты. К классическим мясным деликатесам относятся копчености из свинины - карбонад, ветчина, шейка, шинка, корейка, грудинка, а также копченая и вяленая говядина, мясные продукты в желе. 

Технология производства данного продукта включает три основных этапа. На первой стадии из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью. Далее мясо попадает на линию посола. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса. 

В современных технологиях цельно-мышечных изделий количество рассола, вводимого в сырье, может составлять до 100% к его массе. Инъецирование позволяет интенсифицировать распределение рассола, повышает нежность и водосвязывающую способность сырья. Это одновременно увеличивает выход изделий после термообработки, обеспечивая приемлемую для покупателя цену. 

На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. К качеству мясных деликатесов на нашем производстве предъявляют повышенные требования. Контроль и идентификация фактического состава деликатесных мясных продуктов, а также используемых в производстве сырья и компонентов являются самыми актуальными задачами ООО "Донская мясная компания".