Ресторатор: Мраморный бык из Калининградской области пока не выдерживает критики

Говядина для стейков из Калининградской области пока не может конкурировать с зарубежным сырьем, считает совладелец ресторана Red. Steak & Wine Эльдар Кабиров.

"Обыватель видит красивую говядину и думает, что из нее можно пожарить стейк, как в ресторане. Он жарит и разочаровывается. Нужно знать, что стейк – это специальные породы быков, которые генетически предрасположены набирать внутримышечную мраморность. К тому же эти быки должны правильно откармливаться. В Россию до недавнего времени основной поток мяса для стейков шел из Австралии. Но Роспотребнадзор наложил на него вето, так как в мясе был обнаружен стимулятор роста, разрешённый во всем мире, но запрещенный в России. В 2013-м то же самое случилось и с мясом из США", — рассказал ресторатор в интервью Metro.

По теме: Уральские рестораторы нашли замену новозеландским бычкам и голландской зелени. Вы не поверите, чем вас кормят!

Он пояснил, что сейчас в Россию поставляется мясо для стейков из Бразилии, Уругвая, Аргентины, Новой Зеландии и крайне дорогое мясо из Японии. "Наш мраморный бык, которого пытаются растить в Липецке и в Калининградской области, пока не выдерживает никакой критики. Потому что один стейк получается хороший, а девять остальных – плохие. Нет постоянства. Если француз готов есть жилистое мясо французского быка, потому что поддерживает французского производителя, то русский потребитель хочет мясо нежное, которое будет таять во рту", — подчеркнул Кабиров.

По его словам, самая популярная порода для производства стейков – блэк ангус. "Не так давно люди распробовали вкус настоящего стейка, и, возможно, постепенно у нас начнут выращивать, например, блэк ангусов. Но пока в этом деле нас опережают белорусы: Батька дал указ производить элитное мясо. И белорусы взялись за дело основательно. Возможно, в скором времени к перечисленным странам, откуда везут в Россию мясо для стейков, присоединится и Белоруссия", — заметил ресторатор.