Россияне стали отказываться от самого популярного мяса

В России стало падать производство мяса птицы. Рентабельность птицефабрик сокращается из-за роста издержек и невозможности повысить цены, а потребление курицы перестало увеличиваться, объяснил руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. По его словам, на стоимость продукции давят переход россиян к более экономным тратам, конкуренция со свининой и дешевым грудкам из Китая.

Почему в России стали производить меньше мяса птицы

— Производство мяса птицы в январе-марте 2026 года, по данным Росстата, сократилось на 2,7%, а в некоторых регионах показатели просели до 10%. С чем связана такая динамика?

— Основная причина — это то, что на протяжении длительного периода себестоимость производства мяса птицы растет. При этом цены производителей сводят к минимуму возможность получать прибыль от этого бизнеса.

Долгое время многие птицефабрики, включая наиболее эффективные, работали с рентабельностью, близкой к нулевой или даже отрицательной. Потому что оптовые цены на основной продукт — тушку бройлера — сегодня ниже, чем в 2023 году. Сейчас есть небольшой отскок цен вверх, но совсем незаметный. Многие части кур тоже стоят дешевле, чем в среднем за последние пять лет.

Цены производителей на тушку бройлера падали до 150 рублей за килограмм буквально две недели назад, хотя еще летом и в начале осени 2025 года она стоила 190 рублей. Это существенное снижение.

— Почему оно произошло?

— Из-за переизбытка предложения. В прошлом году производство мяса птицы выросло почти на 3% на фоне роста потребления не только птицы, но и мяса в целом. В 2024 году Россия достигла рекордного уровня — 83 килограмма на человека в год. Это больше, чем в развитых странах, где в среднем потребление мяса по методологии Продовольственной организации ООН — 82 килограмма.

Это произошло потому, что люди стали пересматривать потребительскую корзину на фоне подорожания всего того, что нельзя исключить из структуры расходов, — коммунальных услуг, общественного транспорта, лекарств, ремонта автомобилей и так далее. В итоге они стали отказываться от более дорогих продуктов, например, рыбы, в пользу доступных по ценам курицы и свинины.

Однако потом спрос несколько снизился, потому что на этом этапе люди, у которых недостаточно средств для того, чтобы поддерживать прежнее потребление стали есть немного меньше мяса, увеличивая долю круп или каких-то еще более дешевых продуктов — это обычная ситуация на фоне экономических неурядиц. Те, у кого есть денежные доходы и накопления, тоже иногда экономят на еде, потому что предпочитают класть деньги на депозиты и использовать другие финансовые инструменты по высоким ставкам.

Как изменились цены на куриное мясо

Еще один важный фактор, который давит на цены, — это то, что в прошлом году существенно, до 110 тысяч тонн, увеличился ввоз куриного филе из Китая. В этой стране, мягко говоря, не очень любят грудку, им больше нравится более жирное, сочное красное мясо, подходящее для их кулинарных традиций.

Китай стал экспортировать филе грудки — не только в РФ, но и во многие другие страны мира. Как правило, это мясо из КНР используется для дальнейшей переработки и производства, например, колбас и сосисок.

Плюс конкуренция со свининой. Эти два вида мяса взаимозаменяемы, а производство свинины в прошлом году тоже подросло. Поэтому на многие части кур, а не только на тушку существенно снижались оптовые цены.

— И в итоге это начало приводить к сокращению объемов производства?

— Это приводило к тому, что у многих предприятий оборотные средства вымывались, а кредиты при этом дорогие. И, если у предприятия не хватает денег на покупку кормов, оно вынуждено снижать плотность посадки птицы. Или делать это в плановом режиме, чтобы не допустить убытков. А дорожают не только корма, но и расходы на воду, электричество, транспорт, логистику. Какое-то время быстро росли зарплаты на птицеводческих предприятиях из-за дефицита кадров на линиях разделки. Не все операции можно автоматизировать, на любой, даже самой современной птицефабрике будет большое количество людей.

Есть еще затраты на обеспечение биологической безопасности. Это общемировая проблема, вирусы не знают границ, переходят из одних стран в другие. И, чтобы обеспечить биологическую безопасность предприятия и максимально защитить его от тех или иных опасных болезней, нужно тратить многие миллионы рублей.

Не дай бог птичий грипп – тогда придется уничтожать все поголовье.

— А что происходит с розничными ценами?

— По данным Росстата за март, куры охлажденные и мороженые по сравнению с декабрем 2025-го подешевели на 3,4%, куриный окорок, который всегда считался очень дешевым, — на 1,7%. В 2023 году средняя цена окорока была 267 рублей за килограмм, в марте 2026-го — 277 рублей. То есть за два с половиной года рост всего на 10 рублей, на 4%.

Почему растет спрос на индейку

— Какое место в структуре потребления мяса птицы занимают другие виды — индейка, утка, гусь? Их потребление растет или уменьшается?

— Потребление индейки в России увеличивается. Одна из причин — быстрый рост самой отрасли индейководства в стране. Она фактически стала зарождаться лишь 15 лет назад, и за этот короткий период РФ стала второй в мире по объему производства. И по мере развития этого направления мы полностью заменили импортную индейку, которую раньше ввозили из США и Европы. Кроме того, Россия экспортирует мясо этой птицы на десятки мировых рынков. Это не только наши ближайшие соседи — страны ЕАЭС и СНГ, но и Китай, где уже 90% всей импортируемой индейки — из России. Активно развиваются направления Ближнего Востока и Арктики.

Производство индейки в России – около 8% от всего выпуска мяса птицы. Из 5,5 млн тонн 450 тысяч приходится на этот вид, где-то 420 тысяч из них – внутреннее потребление. В пересчете на человека это около трех килограммов.

Конечно, это не очень большой показатель, все-таки индейка — более дорогое мясо. Но он будет расти, потому что индейка может заменять говядину, цены на которую бьют рекорды во всех крупных странах-производителях. Россия производит не только свежее мясо для розницы, но и много продукции из индейки — термически обработанной и сырокопченой.

Пусть индейка не самая дешевая, но у нее есть флер полезности. Поэтому я думаю, если с экономикой все будет в порядке, недалеко время, когда мы будем потреблять и 4-4,5 килограмма на человека.

Кстати, не исключаю, что часть потребителей бройлера просто расширяет свою семейную корзину за счет того, что стали на 500 граммов в год есть больше индейки вместо курицы. Животные белки взаимозаменяемы, между ними идет конкуренция, в том числе между молочными продуктами и мясными.

Что касается гуся и утки, то это, конечно, абсолютно нишевые вещи, их и считать не так интересно. У нас давно нет культуры потребления гуся. Это продукты для домашних мероприятий, для праздничного стола.

— Какова доля производства мяса птицы в домашних хозяйствах?

— Она упала максимум до 5% от общего объема производства. Потому что желающих этим заниматься все меньше. За птицами надо ухаживать, защищать от болезней. Думаете, домашняя курица в деревне не рискует подхватить птичий грипп или какую-то другую болезнь? Запросто. Кроме того, на селе появились современные сельскохозяйственные предприятия, где уже приличные зарплаты, и работа стала интересной. Не по колено в навозе копаться, как раньше, а работать в хорошей среде, чистым, аккуратным и получать нормальную зарплату. Зачем еще дополнительно заниматься производством скота? Кто-то все еще видит в этом экономический смысл и занимается, но остальные хотят отдыхать после работы.