Cargill представила первый отраслевой отчёт о тенденциях потребления стейков в сфере общественного питания

Компания Cargill опубликовала свой первый отчёт “State of Steak – Foodservice Edition”, посвящённый ключевым тенденциям и ожиданиям потребителей в сегменте стейков. Документ основан на собственном аналитическом исследовании компании и рассматривает эмоциональное и экономическое значение стейка в ресторанном бизнесе, а также растущее давление на операторов в условиях повышенных требований к качеству.

«Стейк — это не просто источник белка. Это символ качества, удовольствия и особого опыта», — отметил Глендон Тейлор, директор по маркетингу североамериканского подразделения Cargill Food. — «Наши данные показывают, что стейк может быть мощным драйвером продаж для ресторанов, но только при условии стабильного соответствия ожиданиям гостей — по степени прожарки, нежности и подаче. Понимание потребительского мышления сегодня как никогда важно».

В отчёте подробно рассматриваются ключевые факторы, формирующие современный «опыт стейка» — от изменений во вкусах и представлениях о качестве до операционных сложностей, связанных с его стабильным приготовлением. Среди основных выводов исследования:

Высокие “ставки” на стейк. Каждый четвёртый посетитель ресторанов отметил неудовлетворённость последним заказом стейка — чаще всего из-за неправильной прожарки, отсутствия нужного куска или нестабильного качества. Учитывая, что прошлый опыт — главный фактор при выборе ресторана, ошибки в приготовлении стейка ведут к потере лояльности. Ресторанам стоит “повысить ставки” при разработке меню. Гости чаще выбирают «большую четвёрку» — рибай, сирлойн, филе и стриплойн, и ценят понятное описание и гибкость меню. Рестораны, указывающие сорт мяса, предсказуемые кусы и разные варианты подачи, лучше удовлетворяют запросы аудитории и повышают эффективность меню. Эмоциональная ценность стейка. Для многих гостей стейк — не просто блюдо, а способ отметить событие, порадовать себя или вознаградить. Отчёт рекомендует операторам выстраивать позиционирование и ценообразование в соответствии с этими эмоциональными контекстами, превращая стейк в «доступную роскошь», а не исключительно праздничное блюдо.

В Cargill отмечают, что для ресторанов, стремящихся улучшить восприятие стейка, особое значение имеет обучение персонала — как кухни, так и зала. Официанты должны уметь уверенно рассказывать о видах мяса и степенях прожарки, а шеф-повара — обеспечивать стабильное качество вкуса, текстуры и подачи. Меню стоит адаптировать под разные аудитории, выделяя популярные кусы, гарантии качества (например, USDA Grade, отсутствие искусственных добавок) и предлагая гибкие форматы порций.

Кроме того, стейк нередко ассоциируется с праздничными моментами, поэтому рестораны могут усиливать ценность предложения, дополняя его тематическими акциями или коммуникацией, связанной с удовольствием и эмоциями.

Полная версия отчёта Cargill “State of Steak – Foodservice Edition” включает аналитические данные, профили потребителей и практические рекомендации для рестораторов, шеф-поваров и бренд-менеджеров, стремящихся повысить стандарты качества стейка.