Позволяют выполнять автоматический процесс термообработки – варку. По желанию клиента оснащены нагревом до высоких температур для печения. По желанию может быть оснащена болле сильной панелью и высшей мощносью для температур выше 160 °C, что позволяет ее использование для печения продуктов. Тоже подходят для термической обработки ветчины и похожих продуктов в формах или в непронецаемых оболочках. Позволяет охлаждения продуктов душированием, когда камера оснащена системой душирования.
• Варочные камеры Маутинг предназначены для промышленного и ремесленного производства копченостей.
• Позволяют выполнять автоматический процесс термообработки: варку, по желанию клиента и запекание
• Варочная камера обеспечивает оптимальный обдув, скорость, направление и обмену циркуляционного воздуха, которые являются основными данными для равномерного распределения температуры и влажности в пространстве камеры. Для температур выше 160 С производятся камеры с усиленными панелями и усиленным нагревом.
• Конструктивно может быть камера скорректирована для горизонтальной циркуляции воздушного потока.
• Позволяют управление процесса по методе Delta-T.
• Циркуляцию воздуха внутри камеры обеспечивает достаточно мощный вентилятор, количество которых зависит от количества тележек в камере
• Варочные камеры используют систему управления, которая позволяет выбрать собственную программу и полный контроль над технологическим просессом, и тем обеспечует автоматический ход процесса.
• Отличная конструкция камеры обеспечивает безупречную изоляцию, жесткость, и долгий срок службы.
• Влажность внутри камеры считывается с помощью психриметрического датчика.
• Камера изготовлена из нержавеющей хромо-никелевой стали.
Основные виды камер:
1. В зависимости от высоты коптильных тележек:
- VKM 200x, х – значит количество тележек 1,0м х 1,0м – 2,0м
- VKM 1701 0,9м х 1,0м – 1,7м
- VKM 1501 0,9м х 0,9м – 1,5 м
2. В зависимости от расположения тележек варочной камеры:
- в одном ряду: VKM2001, VKM2002, VKM2003, VKM2004, VKM2005, VKM2006, VKM2007
- в двух рядах: VKM20012, VKM20022, VKM20032. VKM20042, VKM20052, VKM20062
3. в зависимости от расположения дверей
- из одной стороны
- из двух сторон (сквозное, туннельное)
4. в зависимости от нагрева камеры
- электрический
- газовый – природный газ, светильный газ, пропан, пропан-бутан
- масляный – приоритетно употребляются горелки Weishaupt
- паровый
- комбинированный – напр.паровый + электрический (более высокие температуры печения)
Параметры оборудования
- температура в камере: до 1000С
- влажность в камере: диапазон влажности в камере: 40-100%
- мощность нагрева: 30 кВт/тележка